MSLA 7.05 – العمل بكفاءة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

العمل بكفاءة - توزيع الحليب

إعداد مشروبات متعددة: إعداد مشروبين أو أربعة مشروبات في وقت واحد

تؤثر كمية الرغوة الموجودة في الكوب على كثافة نكهة المشروب بشكل كبير. وقد توصل البحث الذي أجرته شركة نستله حول الكريمة أن الفقاعات تحتوي على كمية كبيرة من الغازات العطرية التي تنطلق في الفم أثناء البلع (دينيس بارون وآخرون، 2012). فاختلاط روائح القهوة القوية بروائح الحليب الخفيفة جدًا يؤدي إلى تخفيفها وإضعاف كثافة نكهة القهوة في مشروبات الحليب.

وتعد زيادة درجة تهوية رغوة الحليب من الطرق الناجحة لزيادة تركيز نكهة القهوة. فكلما زاد حجم الرغوة في الكوب، زاد تركيز المواد الصلبة الذائبة داخل القهوة في الحليب. فعلى سبيل المثال، سيؤدي رفع نسبة الهواء الموجود في القهوة بنسبة 50٪ إلى تعزيز نكهتها بنسبة 20٪.

قد يستغرق اكتمال عملية تصريف الحليب المبخر عدة دقائق، لكنها تبدأ فورًا. ومن المعروف أن الحليب الموجود في أسفل الإبريق الذي تم تبخيره للتو سيحتوي دائمًا على فقاعات هواء أقل من الحليب الموجود في الأعلى. مما يعني أنك حتى لو أتقنت إعداد المشروبات بسرعة كبيرة، فعليك عدم الاكتفاء بصب النصف العلوي من الإبريق في المشروب الأول ونصفه السفلي في المشروب التالي - بل عليك اتباع استراتيجية معينة تمكنك من توزيع الرغوة بينهما بالتساوي، في أقل وقت ممكن، كي تصبح كثافةنكهة القهوة متسقة تمامًا. فإذا قمت بالصب بسرعة دون أخذ ذلك في الاعتبار، فسيحظى المشروب الأول بحصة أكبر من الرغوة دائمًا. وتتمثل إحدى الاستراتيجيات لتجنب حدوث ذلك في تقسيم الحليب على إبريقين منفصلين باستخدام " ‘طريقة الأرباع الأربعة".

طريقة الأرباع الأربعة

 

The طريقة الأرباع الأربعة: is the one way to achieve even foam distribution. The goal is to mix the foamiest part of your milk (the top quarter) with the least foamy part (the bottom quarter.) The system works on the assumption that the milk in the second-highest quarter and the second-lowest quarter will be similar in air content to the milk combined from the top and bottom quarters.

العودة إلى: علم الحليب وفن اللاتيه > Real World Application

You have Successfully Subscribed!