تحضير قاع القهوة
تسوية الطحن الجاف
بالنسبة لآلات تحضير القهوة على دفعات، من الضروري تجهيز قاع القهوة بطريقة تعزز الاستخلاص المتوازن. ويرجع ذلك إلى أن معظم آلات التخمير الميكانيكية كبيرة الحجم لا تسمح بالوصول يدويًا إلى خليط القهوة أثناء دورة التخمير (الوقت الذي يستغرقه الماء في المرور عبر قاع القهوة). وعلى عكس المشروبات المستخلصة بالضغط، مثل الإسبريسو، ليس هناك أي مزايا لضغط القهوة المطحونة عن طريق كبسها عند إعداد المشروبات بطريقة الترشيح. عوضاً عن ذلك، يجب توزيع القهوة المطحونة بالتساوي عبر قاعدة المرشح المخروطي بطريقة لا تتسبب في هبوط أي جزيئات أصغر حجمًا إلى الأسفل على سطح المرشحات الورقية.
صورة متحركة توضح التربيت الأفقي براحة اليد
كما وضحنا في دورة باريستا ون، فنحن ننصح باتباع التربيت الأفقي براحة اليد كوسيلة للحصول على مزيج متجانس من الجزيئات له كثافة متساوية وسطح مستوٍ. إلا أننا لا ننصح باستخدام نفس طريقة التربيت الرأسي براحة اليد المتبعة في توزيع الإسبريسو، فهي مفيدة في توزيع الإسبريسو لتفتيت الكتلوالجيوب الهوائية. لكن التكتل لا يمثل مشكلة في المشروبات المعدّة بطريقة الترشيح. ويعود ذلك إلى أن إعدادات الطحن المثالية تكون عادةً أكثر خشونةً عند إعداد المشروبات بطريقة الترشيح لأن دورة التخمير . تستغرق وقتًا أطول. وعند استخدام إعدادات الطحن الخشنة، تتحرك القهوة المطحونة بسرعة أكبر خلال التروس ، مما يساعد على الحد من تكتلها .
بناء العش
To ensure all the coffee grinds are uniformly saturated early on in the brewing process, it can help to hollow out the centre of the coffee bed into the shape of a bird’s nest before you add the water. This is particularly relevant for cone-shaped pour-over designs such as the V60 or Chemex and small batch designs such as the Moccamaster, which are based on the Melitta compatible filter shape. The nest shape encourages the water to penetrate the bottom-most section of the coffee bed as it begins to saturate the coffee grinds.