P 1.08 الملخص وقاموس المصطلحات

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

8 الملخص وقاموس المصطلحات

 

الملخص

 

  • ينبغي مراعاة الحرارة النوعية لجهاز التخمير عند التسخين المسبق.
  • المرشحات الورقية غير المبيضة تضفي مذاق الورق المقوى على القهوة المخمرة.
  • يساعد غسل المرشحات الورقية في إزالة بقايا مادة اللجنين الذائبة منها.
  • ويشكل مجموع المواد العطرية أقل من 0.4٪ من إجمالي كمية الغاز الموجودة في القهوة المحمصة.
  • قامت باريستا هاسل بقياس فقدان 20٪ من غازات التحميص بعد دقيقة واحدة فقط من طحن القهوة، مما يؤكد على ضرورة تخمير القهوة مباشرة بعد طحنها.
  • ينبغي تسوية القهوة المطحونة أفقيًا قبل تخميرها.
  • يتطلب إعداد المشروبات يدويًا إجراء تعكير يدوي لضمان تشبع كل قاع القهوة في وقت واحد.
  • يمكن أن تساعد تقنية عش الطائر في توجيه مياه التخمير نحو أسفل قاع القهوة أثناء التفتّح.
  • يؤثر الارتفاع ومعدل التدفق المستخدم عند الصب على مستوى الاضطراب الذي تحدثه.
  • سيؤدي الصب بتدفق موجه إلى عدم تساوي قاع القهوة، ما لم تعالج ذلك بإجراء بعض التعكير اليدوي.
  • يمكن أن يساعد الدوران حول قاع القهوة في تبديد الاضطراب بشكل متساوٍ.
  • تسمى المرحلة النهائية من دورة التخمير بالسحب. وتتطلب هذه المرحلة وجود قاع قهوة مستوٍ.
  • يمكن تسوية قيعان القهوة باستخدام حركة راو الدورانية أو طريقة (شمال، جنوب، شرق، غرب)
  • يبدو أن تعكير قاع القهوة يعزز انتقال القهوة المطحونة مما يؤدي إلى إطالة أوقات السحب.

 

قاموس المصطلحات

 

الأكريليك  نوع من البلاستيك الشفاف القاسي.

التفتّح  عملية الترطيب المسبق المستخدمة في بداية دورة التخمير عند تخمير القهوة بطريقة الترشيح للتأكد من تشبع كل كمية القهوة المطحونة بمياه التخمير بشكل متساوٍ

إزالة الطبقة القشرية : طريقة التعكير المستخدمة في طريقة تذوق القهوة لضمان غمر كل كمية القهوة المطحونة تحت سطح خليط القهوة المتكون من خليط القهوة المتكون من مياه التخمير والقهوة المطحونة

العودة إلى: الترشيح > Percolation Mechanics

You have Successfully Subscribed!