P 2.05 – قاموس المصطلحات والملخص

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الملخص وقاموس المصطلحات

الملخص

  • غالبًا ما تكون قوة مذاق المشروبات المعدة بطريقة الترشيح أكبر من 1٪ وأقل من 2٪.
  • مياه التخمير ، عليك استخدام جرعة من القهوة يتراوح وزنها بين 50 و70 جرامًا تقريبًا.
  • عند إعداد المشروبات يدويًا، عادة ما تحمل سلة المرشح علامة "01" أو "02" أو "03" التي تدل على عدد الأكواب الموصى بإعدادها.
  • تم تصميم المرشح المسطح لمنع زيادة كثافة قاع القهوة، لذلك، ننصح باستخدام آلة القهوة ذات القاعدةالمسطحة عند إعداد المشروبات بكميات كبيرة تزيد عن لتر واحد.
  • يتمثل الاتجاه السائد في المقاهي المتخصصة في توخي الدقة المطلوبة بحيث تكون في حدود 0.2 جرام من الجرعة المحددة.
  • سيساعد إجراء اختبارين بسيطين للمعايرة في ضمان استخدام آلة تحضير القهوة على دفعات للكمية الصحيحة من مياه التخمير.
  • عند التخطيط لاستخدام طريقة التخمير بالترشيح، هناك ثلاث مراحل رئيسية: التفتّح , والتخفيف, و السحب.
  • نوصي باعتماد 6 نبضات كحد أدنى عند تحضير القهوة على دفعات.
  • الثقوب الموجودة في المرشح الورقي صغيرة جدًا، حيث يبلغ قطرها حوالي 20 ميكرومتر.
  • قد يؤدي انتقال الطحن الناعم إلى انسداد الثقوب في عملية تعرف بالتعكير .

 

قاموس المصطلحات

حجم المشروب  الوزن المشترك للماء والمواد الصلبة الذائبة من القهوة، دون احتساب وزن الكوب.

التفتّح  ممارسة النقع المسبق للقهوة المطحونة في بداية دورة التخمير. وقد أخذت اسمها من شكل حبوب القهوة وهي تتفتح مثل الزهرة.

مياه التخميرمياه التخمير  إجمالي كمية الماء التي يتم توزيعها في خليط القهوة أثناء التخمير.

زمن الامتزاج  المدة الزمنية التي يتم قياسها بمجرد اختلاط قطرات الماء مع القهوة إلى حين أن تصبح القهوة المخمرة جاهزة، على سبيل المثال بواسطة فصل إناء التصفية عن مخروط الترشيح

العودة إلى: الترشيح > Percolation Recipe Structure

You have Successfully Subscribed!