P 3.04 – الاضطراب

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الاضطراب

يقول تيد لينجل في كتابه "دليل تخمير القهوة" (The Coffee Brewing Handbook)): "حتى يتم ترطيب واستخلاص نكهة القهوة بشكل موحد، يجب أن ترفع مياه التخمير كل جزيئات القهوة وتفصلها عن بعضها البعض" لكنه عقّب قائلاً: "يجب أن يتدفق الماء إلى القهوة المطحونة بشكل موحد وبلطف لضمان المعالجة المتساوية لمساحة قاع القهوة بالكامل". في التطبيقات الميكانيكية، لضمان حدوث اضطراب لطيف، ننصح بتزويد رأس الرش بأكبر عدد ممكن من المنافذ. فمن شأن ذلك أن يؤدي إلى توزيع الاضطراب الناتج عن دخول البخار من كل منفذ بأكبر قدر ممكن. (سنتناول موضوع رؤوس الرش بمزيد من التفصيل في الدرس 4.02)

وقد أجرينا سلسلة من التجارب لدراسة سلوك القهوة المطحونة عند ملامستها للماء المتدفق، سواء من غلايات الصب أو رؤوس الرش لآلات التخمير الميكانيكية. وبناءً على نتائج هذه التجارب، وجدنا أن مقدار الاضطراب الناتج عن تدفق واحد لا يحظى بالاهتمام الذي يستحقه في مجال صناعة القهوة.

كانت تجربتنا الأولى لمراقبة تأثير معدلات التدفق هي استخلاص القهوة المطحونة بدرجة كبيرة جدًا - تقترب من الحد الأقصى للاستخلاص. وبذلك تمكنا من الحصول على انطباع بصري أفضل عما يحدث تحت السطح عند الصب في السائل.

في تجربتنا الثانية، قمنا بتجهيز آلة تحضير القهوة على دفعات بطبقة من مادة لامعة، من النوع المستخدم في المشاريع الفنية، مقابل قاعدة المرشح الورقي. ثم لاحظنا انتشار الجزيئات عبر كامل قاع القهوة بعد اكتمال عملية الاستخلاص. وقد تفاجأنا بأن المادة اللامعة قد انتشرت في جميع أنحاء قاع القهوة بشكل موحد تمامًا ولم تنحصر في المناطق السفلية من قاع القهوة.

In our third experiment which you can see in the video below, we used strong lighting and a see-through V60 cone to view into the خليط القهوة.

العودة إلى: الترشيح > Variables

You have Successfully Subscribed!