P 3.06 – قاموس المصطلحات والملخص

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الملخص وقاموس المصطلحات

 

الملخص

 

  • يفيد قانون دارسي بأن معدل التدفق ينخفض كلما زاد عمق قاع القهوة،
  • لهذا السبب، نميل إلى طحن القهوة بخشونة عند إعداد كميات أكبر من المشروبات.
  • يوصي مخطط إرنست لوكهارت (واضع مخطط ضبط تخمير القهوة) بأن يكون عمق القهوة بين بوصة إلى بوصتين (حوالي 2.5 و5 سم)
  • هناك احتمال كبير لفقدان الحرارة من منطقة التقاء الهواء بالماء في الجزء العلوي من خليط القهوة. ، حيث تؤدي حركة الهواء إلى تسريع عملية التبريد بالتبخير، لذلك، ننصحك بتجنب وضع أجهزة التهوية فوق البار مباشرة.
  • يستطيع الهواء الذي تصل سرعته إلى 3 أمتار (حوالي 10 أقدام) في الثانية مضاعفة معدل التبريد بالتبخير.
  • يسبب معدل التدفق حتى بمقدار 3 مل في الثانية اضطرابًا كبيرًا في قاع القهوة. وقد اضطربت الطبقة العلوية البالغ سمكها 2.5 سم بشكل ملحوظ.
  • ينصح تيد لينجل، مؤلف كتاب "دليل تخمير القهوة" الصادر عن جمعية القهوة المتخصصة، قائلاً: "يجب أن يتدفق الماء إلى القهوة المطحونة بشكل موحد وبلطفلضمان المعالجة المتساوية لمساحة قاع القهوة بالكامل".

 

قاموس المصطلحات

 

مسطح  التصميم المسطح، وليس المخروطي، لقاع سلة الترشيح والمرشح الورقي

Funnels  Filter holders on batch-brewing machines are called funnels rather than filter cones because they have a flat bottom   

السلال المدرجة  السلال التي يمكن إدخالها داخل القمع للتمكن من تقليص حجم الوصفة مع الحفاظ على العمق المناسب لقاع قهوة

تكوّن القنوات  الفرعية: ظاهرة انتقال مياه التخمير حول قاع القهوة إلى خارج جوانب الجزء العلوي من المرشح الورقي

كشط  : تأثير تكوّن القنوات الفرعية عند خروج المياه من خليط القهوة دون المرور عبر قاعها

الكتلة الحرارية :  قدرة المادة على امتصاص الحرارة وتخزينها

الاضطراب  : يحدث عندما ينقطع التدفق السلس للماء أو الهواء

 

العودة إلى: الترشيح > Variables

You have Successfully Subscribed!