دراسة حالة أجراها سكوت راو
ألّف سكوت راو، معلم القهوة العالمي البارز، كتاب "كل شيء ما عدا الإسبريسو" (Everything but Espresso)، وهو كتاب مؤثر عن القهوة المرشحة.
عندما تقوم ببرمجة آلة تحضير القهوة على دفعات أو التخطيط فحسب لإعداد المشروبات يدويًا، فإن تقسيم دورة التخمير إلى ثلاث مراحل سيساعدك في تحقيق المزيد من الاتساق. وهذا يعكس بدقة الطريقة التي تنظم بها محامص القهوة إجراءات التحميص. فإذا كنت على دراية بعملية تحميص القهوة، ستعلم أن المحامص تركز بشكل خاص على تتبع اللحظات المهمة في عملية التحميص كما هو الحال عند حدوث أول تشقق (عندما تتمدد حبوب القهوة بسرعة، بشكل يشبه إلى حد ما حبات الفشار).
في عملية التخمير، تعد اللحظة التي تشير إلى بداية المرحلة النهائية من التخمير هي بداية مرحلة السحب. وهي اللحظة التي تأتي بعد أن تنتهي أنت (أو آلة التخمير الميكانيكية) من إضافة كل كمية الماء إلى خليط القهوة.عندما يُعلّم سكوت راو عملية التخمير، فإنه ينصح بزمن امتزاج إجمالي يتراوح بين 6:00 و6:30 دقائق لجميع أحجام دفعات المشروبات. وعندما يخطط لإجمالي وقت التسليم، يقوم ببرمجة آلة التخمير لإكمال توزيع كل كمية الماء بعد 4:30 دقائق. فإذا كانت آلة تحضير القهوة على دفعات التي تستخدمها تتيح تحديد عدد النبضات، فنحن ننصح بست نبضات كحدٍ أدنى.
وقد وضعنا مخططًا يوضح نقاط التحول الرئيسية في كمية التدفق ويمثل مرجعًا بصريًا لهذه الأهداف الزمنية. ويوضح الرسم البياني أدناه المراحل الرئيسية الثلاث مع التفاوتات التي يستخدمها سكوت بين نهاية مرحلة التفتح من الثانية 45 حتى 60 ثانية. كما يشير الرسم البياني أيضًا إلى هامش الخطأ الذي يوصي به والبالغ 30 ثانية بعد انتهاء عملية السحب بين الدقيقة 6 و6:30.
رسم توضيحي: رسم بياني يعرض ملامح وقت التسليم استنادًا إلى تفضيلات سكوت راو لتخمير القهوة على دفعات. وقد تم ترميز الرسم البياني بالألوان لإظهار التفتح على اليسار حتى الدقيقة الأولى. ثم مرحلة التخفيف حتى الدقيقة 4:30، تليها مرحلة السحب من الدقيقة 4:30 حتى النهاية .