رؤوس الرش
تنقسم رؤوس الرش المستخدمة في آلات تحضير القهوة على دفعات إلى فئتين: تلك المصممة لضمان قوة التحمل، والتي لا تتطلب سوى القليل من الصيانة، وتلك المصممة لتوزيع الماء بالتساوي، والتي تتطلب صيانة منتظمة. ويُقصد من التصاميم المعدّة لقوة التحمل أن تكون مقاومة للترسبات الكلسية ، وذلك من خلال العمل كشبكة من المزاريب المفتوحة. وعادة ما تقوم هذه التصاميم بفصل مياه التخمير إلى أقل من عشرة تيارات منفصلة. لكن هذا التصميم عرضة بشكل خاص لتكوين آبار في قاع القهوة، مما يؤدي إلى تكوّن قنوات موضعية. وهذه الأنواع من رؤوس الرش ليست مناسبة للاستخدام في تطبيقات القهوة المتخصصة.
رسم توضيحي: رأس رش مقولب مزود بـ 12 مزرابًا
عادة ما تعمل الأنظمة المصممة لتوزيع الماء بالتساوي على أكبر عدد ممكن من التدفقات المنفصلة بشكل أفضل. ومع ذلك، فما يزال هذا المجال من الابتكار في معدات تخمير القهوة متأخرًا للغاية. فغالبًا ما يكون هناك تفاوت كبير بين قطر الثقوب من رأس رش إلى آخر. وحتى في حالة وجود 24 تيارًا منفصلاً من الماء فوق قاع قهوة بقطر حوالي 15 سنتيمترًا سيؤدي إلى تكوّن آبار في قاع القهوة. فكلما زاد عدد التدفقات، زاد تشتت كل منها بسبب التدفق المجاور.
The water sitting above the level of the coffee bed begins to help diffuse the impact of each stream of water from the sprayhead. Insufficiently thick coffee beds that promote a fast drawdown will have less water in the خليط القهوة at any given moment because the percolation process will occur at a higher flow rate. Brews with low drawdown-to-time ratios are more susceptible to the formation of wells. If your recipe preference tends towards faster drawdown times, then we advise you to use a sprayhead with as many holes as possible.
رسم توضيحي: رأس رش فولاذي مثقوب
The more separate streams in a sprayhead, the smaller the holes need to be in order to ensure the flow out of each hole is equal. An important consideration is whether the sprayhead has a sufficient diameter and/or spread to distribute the water equally over the surface of the coffee bed.