التخزين

P 6.04 – الملخص وقاموس المصطلحات

الملخص

  • الممارسة الأفضل فيما يتعلق بتخزين القهوة المخمرة هي ملء قارورة فراغية إلى الحافة وإغلاقها بإحكام.
  • سيتيح ذلك للقهوة تحقيق توازن ضغط البخار بشكل أسرع، مما يؤدي إلى بقاء بعض بعض الغازات العطرية المتطايرة في المحلول.
  • يبقى الكم الكبير من أحماض الكلوروجينيك المذابة في القهوة أكثر استقرارًا عند تخزينها في درجة حرارة تتراوح بين 80 و85 درجة مئوية.
  • إذا انخفذت درجة الحرارة إلى ما دون 80 درجة مئوية، تبدأ أحماض الكلوروجينيك في التحلل إلى حمض الكافييك والكوينيك. وهذا التحلل يتسبب في ظهور المزيد من المذاق المر والحامض في المشروب.
  • يعتبر تيد لينجل (مؤلف كتاب "دليل تخمير القهوة" الصادر عن جمعية القهوة المتخصصة) أن القهوة تصبح غير صالحة للتقديم بعد 30 دقيقة من تحضيرها.