يبقى الكم الكبير من أحماض الكلوروجينيك المذابة في القهوة أكثر استقرارًا عند تخزينها في درجة حرارة تتراوح بين 80 و85 درجة مئوية.
إذا انخفذت درجة الحرارة إلى ما دون 80 درجة مئوية، تبدأ أحماض الكلوروجينيك في التحلل إلى حمض الكافييك والكوينيك. وهذا التحلل يتسبب في ظهور المزيد من المذاق المر والحامض في المشروب.
يعتبر تيد لينجل (مؤلف كتاب "دليل تخمير القهوة" الصادر عن جمعية القهوة المتخصصة) أن القهوة تصبح غير صالحة للتقديم بعد 30 دقيقة من تحضيرها.