P 6.04 – الملخص وقاموس المصطلحات

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الملخص

  • الممارسة الأفضل فيما يتعلق بتخزين القهوة المخمرة هي ملء قارورة فراغية إلى الحافة وإغلاقها بإحكام.
  • سيتيح ذلك للقهوة تحقيق توازن ضغط البخار بشكل أسرع، مما يؤدي إلى بقاء بعض بعض الغازات العطرية المتطايرة في المحلول.
  • يبقى الكم الكبير من أحماض الكلوروجينيك المذابة في القهوة أكثر استقرارًا عند تخزينها في درجة حرارة تتراوح بين 80 و85 درجة مئوية.
  • إذا انخفذت درجة الحرارة إلى ما دون 80 درجة مئوية، تبدأ أحماض الكلوروجينيك في التحلل إلى حمض الكافييك والكوينيك. وهذا التحلل يتسبب في ظهور المزيد من المذاق المر والحامض في المشروب.
  • يعتبر تيد لينجل (مؤلف كتاب "دليل تخمير القهوة" الصادر عن جمعية القهوة المتخصصة) أن القهوة تصبح غير صالحة للتقديم بعد 30 دقيقة من تحضيرها.
  • لا تعد المواقد مكانًا مناسبًا لتخزين القهوة المتخصصة. فهي تسرع من فقدان المواد العطرية وفساد التركيبة الكيميائية للقهوة.

 

قاموس المصطلحات

توازن ضغط البخار  : ضغط البخار حين يتكثف بنفس المعدل الذي يتبخر به وهو في حالته السائلة.

مساحة الرأس  : المساحة الموجودة فوق السائل التي يمكن أن يتجمع فيها البخار، على سبيل المثال، المساحة بين السائل الموجود في القارورة الفراغية والغطاء

محكم الإغلاق : استخدام غطاء محكم الإغلاق

الطاقة الحركية   كمية الطاقة اللازمة لتحريك جسم ثابت بسرعة معينة من حالة توقف تام.

تناسبي تكاملي اشتقاقي (PID) : خوارزمية تحكّم تستخدم للحفاظ على درجة الحرارة المستهدفة بواسطة منظمات الحرارة الرقمية في معدات التخمير الحديثة

منظم الحرارة   جهاز يقيس درجة حرارة كمية مائية ويقيد تدفق الطاقة إلى عنصر التسخين

قارورة فراغية  : وعاء عازل مزدوج الجدار مع وجود فراغ بين الجدران لتقليل التوصيل الحراري للمواد التي صُنعت منها القارورة

التطاير  : سهولة تحول المادة إلى الحالة الغازية

العودة إلى: الترشيح > Storage

You have Successfully Subscribed!