احتساب التكلفة
هناك تفاوت كبير بين تكلفة الموظفين تكلفة الموظفين المؤهلين لإعداد المشروبات يدويًا والموظفين الذين يعدون المشروبات ميكانيكيًا. ويرجع السبب في التوفير في التخمير الميكانيكي إلى أن عملية التخمير مؤتمتة. ومع ذلك، فإن التوفير الأساسي يتحقق من تحضير المشروبات على دفعات، حيث يتم إعداد العديد من المشروبات في وقت واحد. وهذا يعني أن أسعار التجزئة للمشروبات المعدة يدويًا يجب أن تكون أعلى بكثير من أسعار القهوة المحضرة على دفعات.
حتى تتمكن من تسعير مشروب معدّ بالترشيح بشكل صحيح، عليك أن تعرف على وجه التحديد الوقت الذي يستغرقه معد القهوة لإعداد مشروب واحد من البداية إلى النهاية. وباستخدام الأهداف الزمنية التي حددناها كخط أساس لسير عمل المقهى (انظر الدرس 7.02)، من الممكن تحضير قهوة مرشحة على دفعات في أقل من دقيقتين. ويشمل ذلك جميع الخطوات، من التخلص من القهوة المستهلكة لدفعة سابقة، إلى شطف سلة التخمير وتسخينها، وحتى تشغيل زر التخمير أخيرًا. وعند تحضير المشروبات على دفعات، لا تحتاج دورة التخمير إلى عمالة إضافية لأنها آلية، لذلك لا يلزم تضمين هذه الفترة الزمنية في حساباتنا.
To arrive at the final الموظفين per serving, it is necessary to know the specifications in your cafe per serve. Baristas should endeavour to be as consistent as possible to maintain a standard serving size to ensure each batch is priced correctly. After ascertaining how many servings can be produced from a batch, the الموظفين of the preparation can be divided by the number of servings. Remember from Lesson 2.02 that the liquid-retained ratio affects how much brew is available. For القهوة المخمرة, an average of 2.2 g of ماء التخمير per gram of coffee grinds is retained in the spent grinds after brewing. For example, a 2-litre batch prepared with 120 grams of coffee will tend to lose a little over 2 grams of brewed coffee per gram of coffee dosed. So, in this scenario, you would expect 264 g of brewed coffee to be retained in the grinds.