الإدارة
P 7.04 – حاسبة أسعار المشروبات
ستلاحظ عند مراقبة حاسبة أسعار المشروبات أنه في المثال الذي استخدمناه للمشروب المعدّ على دفعات، تراوحت نسبة تكلفة الموظفين تكلفة الموظفين بين 2 و 3٪ لكل دقيقة من التحضير. وبسبب هذه النسبة المنخفضة للغاية، فلا غرابة في أن تحضير القهوة على دفعات قد تم اعتماده على نطاق واسع في سوق القهوة المتخصصة خلال السنوات الأخيرة. ونحن نرى أنه إذا أردنا تحديد السعر المناسب للقهوة المعدة بطريقة الترشيح، فإن قيمة المساهمة في الربح تعتبر أهم رقم يجب التركيز عليه. فعند نقل أحد معدّي قهوة من بار الإسبريسو إلى بار التخمير، يمكنك مقارنة هذا الرقم بأرقام المبيعات التي تحققها عند تحضير الإسبريسو لضمان تحقيق مساهمة مربحة. وإذا كنت تفكر في تفريغ معد قهوة للعمل على بار التخمير، فإننا ننصح بحساب قيمة المبيعات المتوقعة باستخدام معادلة تكلفة الموظفين لكل دولار أمريكي، والتي نناقشها بتعمق في دورة إعداد القهوة المتقدمة . فهذا سيمنحك نظرة أكثر شمولية لتكاليف الموظفين مقارنة بالمساهمات في الربح لمناوبة العمل بالكامل.