P 7.05 – الملخص وقاموس المصطلحات

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الملخص

  • يجب نقع معدات القهوة في صابون تنظيف آلات القهوة مرة واحدة على الأقل يوميًا.
  • يجب تحديد جرعات مواد التنظيف الكيميائية وفقًا لتوصيات الشركة المصنعة.
  • من أجل التسخين المسبق وضمان خروج دفعات القهوة بمذاق واضح، يجب شطف السلال / الأقماع والقوارير الفراغية عن طريق تشغيل دورة تخمير منخفضة الحجم بين الدفعات - حوالي 25٪ من حجم الدفعة المعتاد.
  • يمكن استخدام ورقة نتائج المستوى الأساسي لاختبار معايير الكفاءة والجودة. ويمكن تخمير دفعة جديدة خلال دقيقتين.
  • ننصح باستغلال وقت الطحن وتقسيم الحصص في شطف آلة التخمير والقارورة.
  • يتطلب إعداد المشروبات يدويًا عمالة مكثفة ويستغرق إعداد كل مشروب حوالي دقيقتين حتى نهاية مرحلة التخفيف.
  • يجب أن يعكس احتساب التكلفة تكلفة الموظفين لكل حصة و تكلفة المكونات. .
  • يمكنك الاستفادة من حاسبة أسعار المشروبات في إدارة أسعار البيع بفعالية.

 

قاموس المصطلحات

صابون تنظيف آلات القهوة:  قلوي غير سام يستعمل في تنظيف رؤوس التجميع في آلة الإسبريسو

تكلفة المكونات:  : سعر المواد الخام المستخدمة في إعداد الأطعمة أو المشروبات

نسبة اختزان السائل (LRR): نسبة تعبر عن مقدار سائل التخمير المتبقي داخل القهوة المطحونة أو المختزن كسائل خلالي ، وعادة ما يعبر عن النسبة بالملليلترات من سائل التخمير لكل جرام من القهوة.

التداخل:  عندما تتيح عملية ميكانيكية أو آلية لمعد القهوة أداء وظيفتين في وقت واحد، على سبيل المثال، عندما يبدأ معد القهوة بإعداد مشروب جديد فور بدء مرحلة السحب.

عامل رفع درجة الحموضة:   مادة قادرة على رفع درجة حموضة المحلول.

تكلفة الموظفين:  تكاليف العمالة في أداء خدمة معينة.

Surfactant  A ‘surface active agent’ that lowers the surface tension between substances; surfactants are integral to the performance of detergents,

العودة إلى: الترشيح > Management

You have Successfully Subscribed!