P 1.06 آليات عملية الصب

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

آليات عملية الصب

 

الصب بشكل القوس

عند استخدام غلاية الصب، من الصعب الصب بتدفق بطيء لدرجة تجعله يدخل إلى خليط القهوة بشكل عمودي تمامًا. وتتطلب معظم وصفات المشروبات المعدة بطريقة الترشيح الصب بمعدل تدفق يجعل تيار الماء يشكل قوسًا بسيطًا يتجه نحو الصنبور دائمًا. وفي هذا الفيديو (أدناه)، ترى أننا لم نتمكن من تحقيق معدل تدفق يبدو أنه يهبط بشكل عمودي نحوخليط القهوة . إلا عندما قمنا بإبطاء معدل التدفق إلى 3 مل في الثانية. وهذا البطء الشديد ليس عمليًا في معظم البيئات التجارية. قد تشجع معظم وصفات المشروبات المعدة يدويًا على وجود تفاوت طفيف في ترتيب قاع القهوة. ونرى أن بعض التعكير اليدوي ضروري لتصحيح هذا التفاوت بعد الانتهاء من مرحلة التخفيف. وسنتناول موضوع الاضطراب بمزيد من التفاصيل في الدرس 3.04.

 

 

 

الصب قريبًا من السطح

من الدروس المستفادة في تقنية غلاية الصب والتي تعلمناها من فن اللاتيه أن الصب من مسافة قريبة من سطح السائل يقلل من كمية الاضطراب الناتج. ففي فن اللاتيه، عند رسم تصميم معين على سطح المشروب بطريقة تتجنب نفاذ السائل تحت السطح فإننا نقوم بالصب من مسافة 1 سم من السطح، مما يؤدي إلى تقليل احتمالية زيادة سرعة السائل لدرجة تجعله يهبط تحت السطح. إلا أن هذا يولد أيضًا بعض قوة الدفع الأمامية نحو جانب الكأس الذي يتجه إليه صنبور غلاية الصب. ولا تعد هذه مشكلة عند صب فن اللاتيه، ولكن مع القهوة المعدة يدويًا، يمكن أن تؤدي إلى انحدار قاع القهوة نحو الأسفل باتجاه التدفق.

العودة إلى: الترشيح > Percolation Mechanics

You have Successfully Subscribed!