TWC 1.07– الملخص وقاموس المصطلحات

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الملخص

 

  • تتسبب إذابة الأملاح المعدنية، مثل . كربونات الكالسيوم ، في الماء في تحلل الأيونات.
  • بعد ذوبان الأملاح المعدنية، تنفصل الأيونات المكونة عن بعضها البعض وتصبح حرة في الماء
  • عندما يذيب الماء غاز ثاني أكسيد الكربون (CO2) الموجود في الغلاف الجوي، تدخل العديد من أيونات (+H) إلى الماء، فيصبح أكثر حامضية
  • يعتبر الأس الهيدروجيني 7 محايدًا. وإذا كان المحلول حمضيًا، فإن الأس الهيدروجيني له يكون أقل من 7، أما إذا كان قلويًا ، فيكون الأس الهيدروجيني له أعلى من 7.
  • عندما تذوب المعادن في الماء، يمكن التخلص من بعضها عن طريق غلي الماء. ويشار إلى المعادن التي يمكن إزالتها بالعسر المؤقت.
  • يتكون العسر المؤقت من الأيونات الأكثر تعقيدًا والتي تسمى بيكربونات الكالسيوم وبيكربونات الماغنيسيوم. وتتكون أيونات البيكربونات من الأيونات المعدنية للكالسيوم أو الماغنيسيوم وثاني أكسيد الكربون المذاب والماء
  • وعندما يُغلى الماء، يطلق التفاعل ثاني أكسيد الكربون على شكل غاز و كربونات الكالسيوم تترسب . وهذا يعني تكوّن الترسبات الكلسية على معدات القهوة.
  • يُقصد بقلوية الماء سعته التخزينية
  • ترجع السعة التخزينية للماء بشكل أساسي إلى أيونات الكربونات والبيكربونات
  • لا يزيل تسخين الماء جميع أيونات البيكربونات والكربونات منه على الفور، مما يعني أن لهذه الأيونات فرصة للتفاعل مع نكهة القهوة
  • يتسبب كِبر السعة التخزينية للماء في جعل مذاق حموضة القهوة مملاً وغير ظاهر
  • نرى في باريستا هاسل أن الحد الأقصى للسعة التخزينية للماء المستخدم في صنع للقهوة يجب أن يكون 70 مللي جرام لكل لتر
  • العسر العام للماء هو مجموع كمية أيونات الكالسيوم وأيونات الماغنيسيوم. وبالنظر إلى أنه يمثل مقياسًا للقيمة الإجمالية فقط، فإنه لا يأخذ في الاعتبار ما قد ترتبط به هذه الأيونات.
  • If you subtract the carbonate hardness (KH) from your total hardness,
العودة إلى: دورة كيمياء المياه > Dissolved Solids

You have Successfully Subscribed!