جهاز E61

آخر المستجدات من باقة باريستا هاسل غير المحدودة، 31 يوليو، 2021.

هل لاحظت أن الكثير من الآلات المستخدمة حاليًا مزودة برؤوس مجموعة E61؟ قد تعتقد أنه من الرجعي بعض الشيء الاستمرار في الابتعاد عن التكنولوجيا منذ عام 1961. فإذا كنت حائرًا بين شراء أحد هذه الأشياء ذات المظهر القديم والانضمام إلى ثورة تحديد مواصفات التدفق وتبني أحدث التقنيات، نؤكد لك أن أحدث التقنيات ستمنحك درجات حرارة أكثر استقرارًا. لكن، إذا كنت تبحث عن الكفاءة والمتانة، فإن جهاز E61 يعتبر منطقيًا جدًا. فهو تناظري وأنيق للغاية، كما أنه غير قابل للكسر تقريبًا. إلا أن ما يجعل الأمر برمته أشبه بالسحر هو مفهوم الثيرموسيفون.

انظر إلى هذا الرسم التوضيحي البسيط للغاية الذي وضعه إيرنيستو فالينتي مبتكر جهاز E61، والمأخوذ من براءة اختراعه الأصلية عام 1960.

يساعد الثيرموسيفون على الحفاظ على استقرار درجة حرارة آلة تخمير الإسبرسو عن طريق تدوير الماء الساخن عبر المجموعة بشكل متواصل. لكن الجمال الحقيقي للنظام يكمن في كونه لا يحتاج إلى مضخة لتدوير المياه داخله، وإنما عن طريق الحمل الحراري.

في هذا الجهاز، يمر مبادل حراري (1 في الرسم التوضيحي أعلاه) عبر مركز غلاية البخار. يتم تسخين الماء داخل المبادل الحراري بسرعة إلى أعلى من 100 درجة مئوية. ولأن الماء الساخن أقل كثافة من الماء البارد، فسيرتفع ويمر خلال رأس المجموعة.

ومن الغريب أن رأس مجموعة جهاز E61 قد صمم كي يفقد الطاقة. فهو مكشوف وغير معزول ومصنوع من النحاس الأصفر. وهذه العوامل الثلاثة مجتمعة تساعد على تبريد الماء في المجموعة مما يجنب التخمير بالماء الساخن بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، فعندما تظل الآلة دون استخدام، تزداد كثافة الماء البارد الموجود داخل المجموعة، مما يجعله يهبط مرة أخرى إلى قاع المبادل الحراري. وهذا يخلق حركة دائرية تزود رأس المجموعة بالماء الساخن باستمرار.

هذا هو نصف الحقيقة إذا كنت تريد معرفة طريقة عمل رأس المجموعة بدقة وما الذي يحدث أثناء عملية التخمير، يمكنك قراءة الفصل الثالث من الدورة التدريبية الإلكترونية: آلة الإسبريسو - (قيد الترجمة) ضمن باقة باريستا هاسل غير المحدودة: والاطلاع آلة الإسبريسو - (قيد الترجمة) على آخر التحديثات.

دليل مشتري القهوة

في دليل المشتري في البرازيل، نتوجه هذا الأسبوع إلى ولاية إسبريتو سانتو الساحلية. وإسبريتو سانتو هي إحدى الولايات البرازيلية الصغيرة، وهي بنفس حجم إستونيا تقريبًا، إلا أنها تعد ثاني أكبر منتج للقهوة في البلاد.

حوالي 75% من القهوة المزروعة في الولاية هي من نوع كونيلون أو كوفيا كانيفورا، وتزرع في الأراضي المنخفضة القريبة من الساحل. إلا أن المرتفعات الواقعة جنوب-غرب الولاية تنتج بعض أجود أنواع قهوة أرابيكا البرازيلية.

وبسبب الموقع الجغرافي لهذه القمم العالية والمناخ البارد الذي تتمتع به جبالها، فإن القهوة تتفتح وتنضج ببطء. ونتيجة لذلك، يبدأ موسم حصادها في أكتوبر. أي، بعد انتهاء موسم الحصاد الأساسي في البرازيل.

الطحن المزدوج

هل جربت طحن القهوة على أخشن إعداد الطحنثم طحنها مرة أخرى على إعداد الطحنإعداد الطحن الذي تريده؟ إذا فعلت ذلك، ستلاحظ حدوث أشياء غريبة ومدهشة ومستحسنة للغاية.

لطالما كانت فكرة تكييف عملية الطحن متعددة الخطوات لاستخدامها في المطاحن ذات التروس موجودة. في كأس معدي القهوة العالمي لعام 2014، قامت البطلة التشيكية بترا ستريليكا بتكسير حبوب القهوة المفتوحة لإزالة قشورها قبل طحنها. وفي العام التالي، استفادت بترا من هذه الطريقة في عملية طحن تتكون من خطوتين، تبدأ بطحن القهوة بشكل خشن ثم إعادة طحنها باستخدام إعداد أكثر نعومة.

في بطولة العالم للباريستا لعام 2017، طورت البطلة اليابانية ميكي سوزوكي هذه الطريقة بتجميد الحبوب قبل كل مرحلة من مراحل الطحن، وذلك في محاولة متعمدة لزيادة إنتاج الطحن الناعم وتعظيم مساحة السطح المتوفرة من القهوة. ونظرًا لأن الطحن الناعم هو المؤثر الرئيسي فى حجم الاستخلاص في مشروبات الإسبريسو، فإن زيادة إنتاجه يمكن أن تزيد من حجم الاستخلاص - ولكن الإفراط في ذلك يمكن أن يتسبب في إعاقة التدفق عبر القُرص مما سيتسبب بدوره في انسداده وتكوين القنوات .

نقدم لكم منشورًا جديدًا (الاطلاع مجاني) على مدونة باريستا هاسل يوضح بالتفصيل أحدث اكتشافاتنا حول حدود الطحن. كانت إحدى الاكتشافات التي فاجأتنا هي ظهور فقاعات أصغر حجمًا في الكريما بعد الطحن المزدوج. شاهدوها بأنفسكم:

ينتج عن الطحن المزدوج كريمة أسمك وأكثر ثباتًا وفقاعات أصغر حجمًا. على يسار الصورة، هناك كريمة نتجت عن استخدام جرعة قياسية، بينما توجد على اليمين كريمة أنتجتها جرعة مطحونة مرتين. وقد تم التقاط كلتا الصورتين باستخدام مجهر ضوئي بتكبير 10x.

آلة الإسبريسو - (قيد الترجمة)

تاريخها وشكلها وطريقة عملها
آلة الإسبريسو • أول ثيرموسيفون
آلة الإسبريسو • طريقة عمل الثيرموسيفون في جهاز E61

دليل مشتري القهوة البرازيلية

المناطق الآخذة في النمو - باهيا، إسبريتو سانتو، وبارانا
دليل مشتري القهوة البرازيلية • مقدمة إلى منطقة إسبريتو سانتو
دليل مشتري القهوة البرازيلية • جبال إسبريتو سانتو
دليل مشتري القهوة البرازيلية • قهوة كونيلون كابيكسابا

كالعادة، يمكك إرسال أي استفسار عبر البريد الإلكتروني! نتمنى لك عطلة نهاية أسبوع رائعة ونتطلع إلى رؤيتك في المرة القادمة.

نحو تحقيق أقصى درجات التميّز في إعداد القهوة.
فريق باريستا هاسل