If Not Channelling, Then What?

Si no está canalizando, ¿entonces qué?

“El profesor Abbott nos dijo que realmente no cree que la canalización ocurra en el espresso (excepto en casos drásticos). Entonces, si no es canalizador, ¿entonces qué? " Hace solo unas semanas les decíamos que la sobreextracción no es realmente una cosa, y que todo es causado por ...
Fines Migration

Migración de finos

Nos pidió que analizáramos este tema: "En el espresso, la migración de finos puede no ser tan importante como pensábamos". Esto es lo que encontramos. Los finos son las partículas más pequeñas que se crean al moler café. Dependiendo de con quién esté hablando, pueden definirse como cualquier ...
Is It Better to Sieve Out Particles Smaller Than 400μm?

¿Es mejor tamizar partículas de menos de 400 μm?

¿O es mejor simplemente dejarlos adentro, al preparar café de filtro? En 2012, nuestro propio Matt Perger ganó la Copa del Mundo de Cerveceros, utilizando un tamiz de 250 μm para eliminar los finos. Esto creó una extracción más uniforme, lo que le permitió extraer más alto sin secarse y ...
Espresso With Aeropress Filter Papers

Espresso con papeles de filtro Aeropress

Encima y debajo del lecho de café Esta semana, Scott Rao preparó espresso con papeles de filtro por encima y por debajo del lecho de café con un rendimiento superior a 25%. ¿A qué está jugando? Si sigues la serie de consejos diarios sobre café de Scott Rao en Instagram, habrás visto una publicación reciente ...
What Difference Will It Make to an Espresso

¿Qué diferencia hará con un espresso?

¿Si subo la temperatura de mi máquina en un grado? Décadas de prueba y error han demostrado que la mayoría de la gente prefiere el espresso extraído entre 85 y 95 ° C (A Illy y R Viana, 1995). Para un café especial tostado más ligero, el rango que se usa típicamente es bastante más estrecho ...