Me gustaría comenzar este course con una historia corta. Una especie de confesión. Ven conmigo, mientras voy a mi café local. Me olvidé de traer mi KeepCup nuevamente, pero veo que usan tazas compostables para llevar, así que no me siento tan mal pidiendo mi café. Mientras estoy allí, recojo una caja de frijoles. “Recíclame”, dice el empaque, en una fuente amigable y tranquilizadora.

Después de beber el café, busco un contenedor de compostaje, ya que tengo la suerte de vivir en uno de los pocos países que segrega los residuos en contenedores públicos. Pero no encuentro ninguno y tengo una reunión a la que asistir. A regañadientes arrojo la taza al vertedero, aunque sé que hacerlo anula cualquier beneficio de que sea compostable, y incluso podría empeorar las cosas.

Más tarde, cuando termino los frijoles, la caja va al reciclaje de papel. Me pregunto brevemente si es realmente necesario tener una bolsa y una caja, pero me aseguro que el cartón es al menos fácil de reciclar. Se supone que la bolsa que estaba adentro para mantener frescos los granos se recicla con otros plásticos. Pero un letrero en el contenedor de plástico me dice muy claramente: No Suave Plástica. Sin otras instalaciones cercanas, esta bolsa también termina en un vertedero, donde sé que lo más probable es que se lleve cientos de años descomponer.

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Tomar decisiones respetuosas con el medio ambiente puede ser extremadamente difícil, sin importar cuán buenas sean las intenciones. Una transacción simple, como el ejemplo anterior, puede involucrar cientos de oportunidades perdidas para reducir el impacto ambiental. Quizás todo esto podría haberse evitado fácilmente, pero si alguna vez ha intentado implementar prácticas respetuosas con el medio ambiente en su negocio, es probable que se haya encontrado con alguna versión de este problema. Incluso una decisión aparentemente simple como si apagar la máquina durante la noche viene con algunas preguntas sin resolver. En el mejor de los casos, espera que los cambios que ha realizado sean realmente beneficiosos, pero ¿cómo puede estar seguro?

Esto se agrava aún más si considera que no todo el mundo comparte sus buenas intenciones. El "lavado verde" se refiere al intento deliberado de comercializar una empresa o producto como más respetuoso con el medio ambiente de lo que realmente es.

Esto puede incluir un engaño total, como el Escándalo de emisiones de Volkswagen, y contradicciones obvias, como las principales compañías petroleras promocionando sus credenciales ambientales (MA Cherry y JF Sneirson, 2012) - pero también prácticas más insidiosas. Algunas empresas pueden comercializar ejercicios de ahorro de costes como prácticas respetuosas con el medio ambiente, como las cadenas hoteleras que inspiraron el primer uso del término 'lavado verde' en 1986, instando a los huéspedes a lavar sus toallas con menos frecuencia. Otros pueden atribuirse el mérito de sus proyectos ambientales, cuando en realidad son el mínimo exigido por la ley (MDT de Jong et al., 2019).

Tales prácticas solo compuesto la dificultad para las empresas y los consumidores que realmente quieren marcar una diferencia en su huella ecológica. Para comprender completamente el impacto ambiental de un producto se requiere un análisis completo de todos los materiales, insumos y procesos involucrados, cómo se usa el producto, cómo se elimina y el destino final de los materiales que contiene después de la eliminación. Esto se llama Análisis del ciclo de vida 'Cradle to Grave', y es la herramienta principal para establecer cuán ecológico es realmente un producto. Esta herramienta nos permite dar mejores respuestas a preguntas tales como si los vasos compostables son mejores para el medio ambiente que los vasos estándar forrados de papel.

En este course, nuestro objetivo es guiarlo a través de cómo funcionan estas herramientas y brindarle la información que necesita para tomar decisiones más responsables con el medio ambiente en su propio negocio o como barista. Terminamos presentando el marco del profesor Abbott para modelar su propia huella de café, lo que le permite tomar el control de estas decisiones y determinar por sí mismo qué cambios podrían tener el mayor impacto en su propio negocio.

El Arbol de Decisión

Un course en línea gratuito que tiene una visión crítica del impacto climático en la industria del café

Barista Hustle ha comenzado a trabajar en un course gratuito llamado El Arbol de Decisión para ayudar a los baristas y dueños de cafés a tomar decisiones informadas sobre cómo operar en un mundo acosado por el cambio climático. Reconocemos que nuestra industria tiene una historia de colonialismo, explotación y lavado verde. La intención de este course es poner a los lectores en el asiento del conductor. Con la ayuda de personas maravillosas como el profesor Stephen Abbott (que ha creado una aplicación para este course que brinda a todos acceso a la tecnología que necesita para ejecutar su propio análisis del ciclo de vida), esperamos que este course lo inspire a reducir sus emisiones. Desde el primer lesson, descubrirá cómo los baristas pueden marcar una diferencia de gigatoneladas para reducir el carbono. Estamos publicando este course en episodios aquí en nuestro blog y va a nuestro BH ilimitado suscriptores con sus actualizaciones ilimitadas.