Publicado: julio 10, 2020

Aplicación - Presión y flujo

Inicio rápido - Esta aplicación simula la presión y el flujo dentro de una máquina de café expreso mientras se ejecuta un trago. Para ver los efectos de estos cambios en tiempo real durante una toma, haga clic en 'Gráfica' y luego en 'Iniciar', y la aplicación simulará la extracción de un espresso, mostrándole cómo la presión y el flujo cambian a medida que la resistencia en el disco de hockey cambios debido a la extracción. Cambie la presión o restricción de flujo durante el disparo para ver cómo el perfil de presión y el perfil de restricción pueden afectar el flujo durante un disparo.

Ejecute varias tomas para ver los gráficos superpuestos uno encima del otro y compare el efecto de diferentes cambios. Haga clic en 'Borrar' para borrar el gráfico en cualquier momento.

También puede ver una versión de pantalla completa de la aplicación Presión y flujo. aquí.

Comprender las interacciones entre presión, flujo y resistencia puede ser difícil. Los baristas están acostumbrados a adaptarse presión de la bomba como su variable principal, pero los ingenieros a menudo piensan en la presión como algo que se desarrolla como resultado de resistencia, en lugar de la salida de la bomba.

La aplicación Pressure and Flow explica estas interacciones de forma visual para ayudarlo a desarrollar una comprensión intuitiva de ellas, sin tener que memorizar las ecuaciones subyacentes a la física. Una vez que lo entiendas, deberías poder explicar:

  • Por qué presión de la bomba solo no es suficiente para controlar la presión en el disco de hockey
  • Por qué el limitador de flujo afecta principalmente al comienzo y al final de una toma
  • Cómo el perfilado de presión funciona de manera diferente en diferentes máquinas
  • Cómo las máquinas de perfilado de restricción como Slayer afectan el flujo durante un disparo
  • Por qué el perfilado de flujo requiere que una máquina realice ajustes cientos de veces por segundo

En este video, le mostramos cómo experimentar con estos ajustes en la aplicación y cómo simular la presión y el flujo dentro de diferentes tipos de máquinas de café expreso.

 

Sin presión sin resistencia

Lo primero que hay que entender es que la presión en el disco de hockey no solo depende de la presión de la bomba. Si configura el disco de hockey resistencia a cero, entonces el agua simplemente se dispara y no se puede acumular presión. A medida que aumenta el disco de hockey resistencia, verá que la presión comienza a acumularse.

Para conceptualizar esto, piense en la diferencia entre soplar a través de una pajita e inflar un globo: no importa qué tan fuerte sople, la pajita no se presuriza. Mientras que el globo se levanta resistencia, por lo que aumenta la presión a medida que lo infla.

. resistencia desde el disco de hockey durante una extracción es variable, por lo que la presión variará con ella. Esto le dice de inmediato que cambiar el presión de la bomba no es suficiente para obtener una presión o caudal específico a través del disco de hockey.

 

El limitador de flujo

Si configura el disco de hockey resistencia configurando la aplicación en cero, puede ver que el limitador de flujo tiene un gran efecto en el flujo. Pero si pones el disco de hockey resistencia en la configuración más alta, puede ver que el agregado resistencia del limitador de flujo apenas tiene efecto sobre el flujo. Esto significa que el limitador de flujo tiene el mayor efecto en los momentos en que disco de hockey resistencia es el más bajo - en otras palabras, durante pre-infusión y hacia el final de la toma.

 

Perfilado de presión y flujo

Las máquinas perfiladoras de presión tienen dos formas de trabajo. O cambian el presión de la bomba en momentos específicos durante la toma, como el Synesso MVP Hydra o la Ópera de San Remo, o intentan mantener una presión específica en el disco de hockey, igual que Strada de La Marzocco.

La limitación de la presión de fijación en la bomba es que no tiene en cuenta los cambios en resistencia. En el Strada, sin embargo, la máquina cambia el presión de la bomba para mantener una presión especificada en el disco de hockey. Por ejemplo, si configura la máquina para que permanezca en 9 bares, la bomba seguirá trabajando cada vez más para mantener la presión y contrarrestar la pérdida de resistencia como el disco de hockey erosiona. Intente mantener una presión fija en el disco de hockey en la aplicación, y verá el presión de la bomba tiene que aumentar continuamente para compensar la pérdida de resistencia.

Las máquinas perfiladoras de flujo abordan el problema de una manera diferente: intentan controlar el caudal de salida. Para hacer esto, deben monitorear constantemente el flujo y ajustar los otros parámetros para compensar. Pruébelo usted mismo: inicie una toma y después pre-infusión extremos intente mantener el flujo a una tasa fija, digamos, 2 ml / s, ajustando el presión de la bomba o limitadores de flujo durante la toma. Descubrirá que, por rápidos que sean sus reflejos, es casi imposible conseguir que el caudal sea perfectamente plano.

Para obtener más detalles sobre estos ejercicios y la física detrás de ellos, consulte los capítulos sobre Presión y Flujo en nuestro último course en línea llamado Espresso Avanzado, solo disponible con Suscripción ilimitada de Barista Hustle.

 

Algunas notas sobre la aplicación

Si cambia el disco de hockey ajuste de presión en la aplicación Presión y flujo, luego el presión de la bomba se ajustará para suministrar la presión que necesita. El flujo está limitado a 15 ml / s, por lo que si baja el resistencia demasiado, entonces el presión de la bomba caerá en consecuencia.

La simulación de disco de hockey resistencia se simplifica enormemente: la idea es solo dar una idea de cómo los cambios inesperados en resistencia cambiar el flujo. En la aplicación, cambia a resistencia durante la toma son aleatorios, de modo que no hay dos tomas exactamente iguales, para mostrarle lo difícil que es para el espresso ser consistente cuando la disco de hockey en sí mismo nunca es completamente consistente. En un real disco de hockey, los resistencia cambiaría según la cantidad de extracción, la viscosidad del líquido en el disco de hockey, y el presión de la bomba, entre otros factores. La aplicación mantiene esto simple para que puedas concentrarte en los fundamentos.

7 Comentarios

  1. piotr.trzaskalski

    ¡Amo esta aplicación! Genial para obtener conocimientos sobre la máquina de espresso o el espresso en sí ... Mi pregunta es: ¿Qué tipo de máquina es la Lelit bianca, que es la máquina de mi casa? ¿Perfil de flujo o limitador de flujo?

    • BHLearn

      Hola Piotr. Bonita máquina. No hemos probado ese modelo específico, pero hicimos un poco de youtubing y parece bastante claro que la paleta del V2 opera una válvula de aguja que controla el flujo de agua que ingresa al grupo. Por lo tanto, puede reducir la presión del máximo con una capacidad de respuesta impresionante, aunque no puede aumentar la presión por encima del máximo que está aplicando la bomba giratoria. Por lo tanto, es una especie de híbrido, pero una máquina de 'restricción de flujo' en esencia.

  2. petros.mesologgitis

    Hola, soy nuevo en el grupo y tengo una pregunta sobre el portafiltro. ¿Es mejor mantenerlo en el grupo si no lo usas durante 30 minutos? ¿O sacarlo? Escucho muchas opiniones diferentes al respecto y creo que eres el único que puede ayudarme.

    • BHLearn

      Hola Petros, Para asegurarnos de que los portafiltros estén calientes y precalentados antes de usarlos, nos gusta dejarlos insertados en el cabezal del grupo cuando no los estemos usando. Sin embargo, es mejor no tener los colocados firmemente porque esto puede desgastar los sellos más rápido, así que simplemente insértelos sueltos y definitivamente no deje los discos de café gastados en ellos cuando no los esté usando: D. Como beneficio adicional: D, le recomendamos que retire la canasta del filtro y limpie el portafiltro cada media hora.

  3. lukasunzh

    Gran aplicación, me encanta y es muy práctica.
    Solo tengo una pequeña pregunta aquí, en primer lugar, siempre decimos que para cumplir con el propósito de lograr ciertos objetivos de extracción, podemos manipular la resistencia del disco (tamaño de molienda) observando la influencia que tiene la densidad del aire en la densidad del grano. Y en el último párrafo aquí, muestra que la viscosidad del líquido en el disco también influye en la resistencia del disco. Sé que la gente siempre dice que no existe una relación directa entre viscosidad y densidad. Sin embargo, creo que puede tener una relación de alguna manera en este caso. ¿Es eso cierto o solo estoy siendo estúpido, jaja?

    Gracias chicos, quienquiera que responda a esto, y manténganse a salvo, amigos 🙂

    • BHLearn

      Hola Luka, ¡gracias por tus amables palabras! El líquido del espresso es más denso y viscoso que el agua, si excluye la crema. Pero es la viscosidad lo que importa en términos de cuánta resistencia al flujo hay en el sistema. Para ser claros, la viscosidad del espresso no cambia nada en el disco, simplemente es más difícil empujar un líquido más viscoso a través del disco.

      • lukasunzh

        Muchas gracias por lo más destacado. Ahora me queda bastante claro. 😀

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