Publicado: Ene 30, 2017

Degustación de extracción de bricolaje

La primera publicación sobre Barista Hustle fue sobre entender el sabor de la extracción. Esta semana me gustaría compartir un experimento simple que le permitirá probar esas diferencias en las extracciones una al lado de la otra. Todo lo que necesita es café, balanza, un molinillo y una máquina de café espresso. Pronto detallaré el mismo experimento para café preparado o filtrado.

Una parte importante del desarrollo de un profesional del café es la oportunidad de probar cafés uno al lado del otro con regularidad. Los consumidores rara vez pueden degustar diferentes cafés al mismo tiempo, lo que hace que sea increíblemente difícil para ellos desarrollar su paladar. Los profesionales a menudo prueban así varias veces al día, lo que puede hacer que el proceso de entrenamiento del paladar sea increíblemente rápido. Desafortunadamente, el acto de degustar cafés uno al lado del otro no necesariamente lo hace útil. Necesita saber por qué son diferentes, de lo contrario su cerebro no podrá hacer coincidir las variables adecuadas con los efectos que producen.

La extracción y la fuerza son dos variables intrínsecamente vinculadas y difíciles de separar. Este experimento está diseñado para permitirle olvidarse de la fuerza y simplemente probar la diferencia en las extracciones (planeo escribir mucho sobre la fuerza pronto).

Puede ejecutar estos experimentos con cualquier café y molinillo. De hecho, usar su café y equipo habituales, sin importar la calidad, lo hace infinitamente más relevante para usted y su situación típica de degustación de café.

 

Paso 1 - Espresso

Comience con su receta típica de espresso: probablemente sea deliciosa y balanceado. por lo que será el medio del camino para el experimento. Si está familiarizado con las recetas de espresso, ¡es genial! De lo contrario, deberá medir su dosis y rendimiento.

Dosis = El peso del café en el portafiltro en gramos.
Rendimiento = El peso del espresso líquido en gramos.

No te preocupes por el tiempos de espresso. Siempre que su molinillo esté calibrado para que su receta habitual tenga un gran sabor, el tamaño y el tiempo de molienda no importan para nuestros propósitos aquí.

Una vez que conozca estas variables, puede escribir su rendimiento típico de espresso en la calculadora. Lo resolverá todo por ti. Usted puede usa esta calculadora ahora mismo y ejecute el experimento, pero le recomiendo que primero comprenda lo que está sucediendo.

Harás 7 expresos con la misma dosis y diferentes rendimientos. Esos rendimientos se situarán por encima y por debajo de su receta habitual en intervalos de 4 gramos. Por ejemplo, mi producción de espresso típica es de 40 g, por lo que los 7 espressos se verán así:

     

Si nunca antes ha preparado un espresso a peso, aquí hay una guía muy rápida:

- Muela, pese, distribuya y apisone su dosis habitual en la cesta. Sea lo más preciso posible con el peso de la dosis.
- Tare su taza en una pequeña balanza.
- Inicie el trago de espresso y coloque la taza y la balanza debajo de las boquillas.
- A medida que avanza el espresso, el peso aumentará. Detenga el disparo cuando la báscula lea 2-6g menos que su rendimiento objetivo para permitir que algunos goteos salgan del portafiltro.
- Una vez más, no se preocupe por cambiar el tamaño de molienda, la dosis o la monitorización. tiempos de espresso. No son importantes en este momento.

Siga este proceso para los 7 expresos, con el objetivo de estar dentro de 1-2 gramos del rendimiento (peso) objetivo cada vez.

En este punto, tiene 7 expresos con diferentes extracciones y concentraciones. El siguiente paso diluirá esos expresos para que todos tengan una fuerza muy similar.

Paso 2 - Dilución

El trago de espresso más largo también será el más débil, por lo que debemos diluir todos los demás espressos a la misma concentración. Desafortunadamente, no podemos hacer que el espresso sea más fuerte, por lo que esta es la única forma de lograr la paridad.

El tiro más corto será el más fuerte, por lo que necesitará más agua. La cantidad de agua necesaria se reducirá a medida que aumente el rendimiento de cada espresso. La calculadora a continuación le dirá exactamente cuánta agua agregar. Aquí está la cantidad de agua necesaria con mi receta de ejemplo.

Ahora tienes 7 expresos con concentraciones muy similares y extracciones muy diferentes.

Paso 3 - Cata

Ahora tiene un buen vuelo de expresos con diferentes extracciones y concentraciones similares. Es hora de probar.

En primer lugar, divida sus espressos en 5 secciones:

1 y 2: extracción insuficiente agresiva
3: levemente subextraído
4: Extraído correctamente
5: ligeramente sobreextraído
6 y 7: sobreextraído agresivamente

Pruebe los cafés y registre todo lo que se le ocurra. No existe un descriptor incorrecto. Lo que sea que tu mente y tu paladar reconozcan como sabor, es perfecto. Cuanto más honesto sea acerca de un sabor, más fácil será reconocerlo en el próximo encuentro.

Escriba sus pensamientos en el formulario del página de experimento.

No quiero influir demasiado en sus resultados, pero siéntase libre de usar mi post original sobre extracción y sabor como una referencia. Los expresos serán más débiles de lo que bebe normalmente, así que trate de ignorar sensación en la boca y el cuerpo. En cambio, concéntrese en el sabor, la dulzura, acidez y equilibrio.

Paso 4 - Coincidencia de patrones

Con suerte, después de este experimento estarás mucho más en sintonía con los sabores de tus extracciones de espresso. Experimentos como este son extremadamente valiosos para el desarrollo del paladar y aceleran el proceso de coincidencia de patrones como ninguna otra cosa. Cuanto más fácilmente pueda identificar las fallas en un café, más rápido podrá corregirlas.

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1 Comentario

  1. beansreview

    ¿Qué significa el extracto de café verde?
    Como su nombre lo indica, el extracto de grano de café es un suplemento elaborado a partir de granos de café, que son simplemente granos de café tostados. Aunque estos efectos no se han probado con certeza, a menudo se comercializan como posibles efectos de pérdida de peso.

    El extracto de grano de café verde es rico en antioxidantes y ácido clorogénico, un compuesto que se cree que tiene beneficios potenciales para la pérdida de peso. El ácido clorhídrico se encuentra naturalmente en los granos de café, pero la mayoría se elimina cuando se tuesta. Por lo tanto, no es necesario que tenga los mismos beneficios que una taza de café, como en un aditivo de café, con granos de café en la parte superior.

    En general, los buenos extractos de granos de café no contienen cafeína ni cafeína, por lo que no tienen el mismo efecto que tomar tabletas de cafeína o tomar café. https://www.beansreviews.com/

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