Publicado: 29 de julio de 2019

Recetas de agua de bricolaje Redux

Hace un par de años publicamos un método para hacer tus propias recetas de agua, utilizando soluciones minerales concentradas, diluidas con agua desionizada, para hacer una gama de aguas con diferente dureza y alcalinidad. Esta publicación actualiza eso, con nuevas recetas que le permiten apuntar fácilmente a un GH y KH específicos en su agua.

We’ve also build a web app called the calculadora de agua which allows you to work out what will happen if you add minerals to existing water, rather than just agua desionizada. Esto será útil para cualquier persona en áreas de agua blanda que desee remineralizar el agua del grifo, por ejemplo.

 

Las recetas concentradas

Necesitará lo siguiente antes de comenzar:

  • Bicarbonato de sodio - NaHCO3, Bicarbonato de sodio (no confundir con polvo de hornear)
  • Sales de Epsom - MgSO4.7H2O, sulfato de magnesio.
  • Agua desionizada / destilada / ultrapura
  • Escalas (con una precisión de 0,01 g)
  • 3 recipientes de agua de ~1L (preferiblemente de vidrio y libres de olores/residuos). Dos recipientes son para hacer los concentrados; el tercero es mezclar el agua de elaboración final.

La solución tampón

Disolver 1,68g de bicarbonato de sodio en 1L de agua desionizada. Esto crea una solución con un KH (como CaCO3) lo más cercano posible a 1000 ppm.

La solución de dureza

Disolver 2,45 g de Sales de Epsom en 1L de agua desionizada. Esto crea una solución con una GH (como CaCO3) de 1000 ppm.

 

Cree su propia receta de agua con agua desionizada

Usando estas dos soluciones con agua desionizada es muy simple. Para obtener su KH y GH deseados, simplemente puede usar esa cantidad de ml de cada solución, luego hacer que el volumen total sea de 1L con agua desionizada.

 

Mineralizar agua preexistente

Si prefiere agregar dureza o amortiguación al agua existente, tal vez para aprovechar el calcio u otros minerales que ya están en el agua, puede usar esta calculadora para calcular cuáles serán los KH, GH y TDS finales de su agua. . Esto es útil si solo desea aumentar la dureza de su agua embotellada favorita, por ejemplo, o mineralizar el agua del grifo si vive en un área de agua blanda.

Para usar esta calculadora, mida el KH y GH de su agua existente (y opcionalmente su TDS), luego ingrese estos números en la calculadora junto con las cantidades de cada solución que planea usar.

Verá que agregar 10 ml de una solución no solo aumenta la KH o GH en 10, como lo hace con el agua destilada. Esto se debe a que las propias soluciones diluyen el agua con la que comenzaste. Al ajustar las cantidades de cada solución que usa en consecuencia, debería poder calcular qué cantidad le dará su GH y KH objetivo.

 

¿Por qué son diferentes estas recetas?

Nuestras soluciones anteriores fueron diseñadas para proporcionarle 1g / L de iones de magnesio o bicarbonato, respectivamente. Sin embargo, esta no es la forma en que solemos medir la dureza y alcalinidad.

En lugar de dar la concentración de los iones directamente, tanto la dureza (GH) como alcalinidad (KH) generalmente se miden en carbonato de calcio equivalentes. En otras palabras, le dice cuántas partes por millón de carbonato de calcio tendrías, si toda la dureza o alcalinidad se debió a carbonato de calcio solo.

Se mide de esta manera porque los kits simples de prueba de caída no pueden distinguir entre iones de calcio o magnesio, por lo que es más fácil asumir que todo es calcio. Esto significa que cuando comenzamos a usar sales de magnesio o sodio para ajustar el agua, necesitamos hacer un poco de matemáticas para convertir esas cantidades en CaCO.3 equivalentes.

Para que le resulte más fácil experimentar con diferentes durezas, hemos modificado las recetas para apuntar a un KH y GH específicos en su lugar. Esto significa que puede apuntar fácilmente a cualquier GH o KH que desee, sin necesidad de conversión.

 

Las recetas de agua

Estas son las recetas de agua originales de Barista Hustle, actualizadas para usar con los nuevos concentrados.

Receta 1 - Melbourne

  • Tampón 11,5 g
  • 23,7 g de magnesio
  • 964,8 g de agua desionizada

Esta es una aproximación cercana al agua de Melbourne. Este es muy Agua “blanda”, con bajo contenido de minerales y útil para esas coladas de filtro largas o cavas que se prolongan durante cinco a diez minutos. También ayudaría con esos tostados de espresso más oscuros que no necesitan tanta ayuda para extraer los sabores. 

Receta 2 - WOC Budapest

  • Tampón 40,1 g
  • 51,2 g de magnesio
  • 908,7 g de agua desionizada

Esto está en el rango objetivo para el Copa del Mundo de Cerveceros en Budapest (51 mg / L de dureza total como CaCO3, 40 mg / L alcalinidad). En Budapest, la dureza total provendría tanto del calcio como del magnesio, lo que conduciría a un resultado de sabor diferente; los competidores deben tener cuidado ...

Receta 3 - SCA

  • Tampón 40,1 g
  • 68,6 g de magnesio
  • 891,3 g de agua desionizada

Estas son las especificaciones oficiales de SCA del manual de SCAA 2009. Al igual que en Budapest, solo la dureza total ha aumentado ligeramente. Las especificaciones establecen un rango de dureza total tan bajo como 17 mg / L como CaCO3 hasta 85 mg / L como CaCO3. Por lo tanto, podría mantener su tampón aquí constante a 40,1 gy llegar a tan solo 17 g de solución de Mg o tan alto como 85 g (¡no olvide restar los concentrados totales utilizados de su agua DI!).

Receta 4 - Receta de agua Barista Hustle

  • Tampón 40,1 g
  • 80,7 g de magnesio
  • 879,2 g de agua desionizada

La receta original de agua de Barista Hustle: donde comenzó todo. Agregue 4.3g extra de Mg concentrado y estás en el límite superior de las especificaciones SCA.

Receta 5 - Agua Rao

  • 50,1 g de tampón
  • 75,7 g de magnesio
  • 874,2 g de agua desionizada

Esto esta cerca de De Scott Rao Química del agua recomendada para preparar un café sabroso y equilibrado. Ligeramente más alto que el SCA tanto en dureza total como en tampón, con un poco más de tampón que la receta BH.

Receta 6 - Agua Hendon

  • 30,8 g de tampón
  • 99,9 g de magnesio
  • 869,3 g

Esto está cerca del centro de Christopher Hendon y Maxwell Colonna-Dashwood “Zona de preparación ideal”. Si está inclinado a "marcar" un poco de agua para un tueste en particular, este es un buen punto de partida.

Receta 7 - Bastante difícil

  • 35,1 g de tampón
  • 126,1 g de magnesio
  • 838,9 g de agua desionizada

Esto comienza el ascenso en la “dureza” del agua, probablemente más adecuada para tiempos de preparación cortos para el café de filtro. Esto está empezando a sacar mucho provecho del café, por lo que las recetas de preparación necesitarían alguna adaptación. Esto rasga todo sobre fuera del café. Por lo tanto, desacelere o acelere el tiempo de preparación mediante ajustes de molienda y acorte o aumente su Peso de la bebida. Dependiendo del asado en algún lugar a lo largo de esos dos espectros, encontrará algo sabroso. O no.

Receta 8 - Hard dot AF

  • 45,2 g de tampón
  • 176,8 g de magnesio
  • 778 g de agua desionizada

Este es un punto bastante alto con el aumento del nivel de minerales en el que básicamente estás subiendo el amplificador a 11. Los parámetros de preparación de las recetas de agua anteriores tendrían que cambiar mucho aquí.

 

Una nota sobre TDS

Tenga en cuenta que el TDS proporcionado por esta calculadora podría no ser exactamente el mismo que el TDS que vería si mide la solución resultante con un medidor de TDS. Esto se debe a que los medidores de TDS asumen una cierta proporción de todos los iones en el agua y, al agregar estas soluciones, estamos jugando con esa proporción.

¹ El “.7H2O ”parte se refiere al hecho de que el agua forma parte intrínseca de la forma cristalina de esta sal que puedes comprar en las tiendas, que son los cristales transparentes llamados Sales de Epsom. Cada molécula de sulfato de magnesio está rodeada por siete moléculas en este tipo de cristal. Estamos especificando esto aquí, ya que el peso del agua en el cristal afecta los cálculos.

Por último, una advertencia: no ponga agua remineralizada en su máquina de espresso a menos que esté muy seguro de lo que está haciendo (en cuyo caso, ¡probablemente no necesite esta publicación!). Si crea super-agua dura y amplía tu hervidor, es bastante fácil de arreglar, pero descalcificación una máquina de café espresso no es nada divertida.

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70 Comentarios

  1. mildlyunimportant

    ¡Hola! ¿La sal de Epsom tiene que ser de "grado alimenticio" o cualquier otra sin perfume está bien? Hay un gran salto en el precio entre los dos en mi país. ¡Gran guía, gracias!

    • BHLearn

      Definitivamente use grado alimenticio. Un sistema inteligente que puede usar para obtener un mejor valor de sus concentrados es dosificarlos previamente en bandejas de cubitos de hielo, de modo que luego pueda dejar caer un cubito de hielo de concentrado en el agua de preparación teniendo cuidado de asegurarse de que las proporciones se miden correctamente.

  2. jayesh.chandiramani

    ¿Hay alguna forma de convertir/compensar si se usa MgSO4 en lugar de MgSO4.7H2O? Parece que no encuentro este último disponible en ningún lado.

  3. gratton.po

    Hola, ¿por qué no diluir esas sales directamente en un tanque de agua desionizada? Por ejemplo, me gustaría tener una receta SCAA. Yo pondría 2,06g de bicarbonato de sodio y 1,76g de sales de epsom en un depósito de agua dosificada de 18 litros (GH 68/KH 40). ¿Es eso correcto? tx

    • BHLearn

      Hola, es posible hacer esto en un tanque grande de course. Sin embargo, hay un par de grandes dificultades: en primer lugar, al usar concentrados es mucho más fácil asegurarse de que todos los minerales se hayan disuelto antes de usarlos. El agua almacenada también debe usarse con bastante rapidez, de lo contrario, puede terminar con cosas que crecen allí (como algas o biopelículas bacterianas).

      En cualquier caso, para 18 litros de agua, necesitaría 1,21 g de bicarbonato y 3,03 g de sales de Epsom para obtener lo mismo que nuestras recetas anteriores. Creo que le resultará más fácil (y tendrá que hacer menos operaciones matemáticas) si hace lotes ligeramente más grandes del concentrado y simplemente multiplica la receta por 18. ¡Buena suerte!

  4. nine_9_s

    Usando sulfato de magnesio (sal de Epsom) para la dureza de magnesio y/o usando cloruro de calcio para la dureza de calcio, ¿los sulfatos y/o cloruros liberados afectarían la alcalinidad de Kh? (perdón si confundí algunos términos).

    En otras palabras, si calcula la dureza del magnesio y/o el calcio, y calcula la alcalinidad del bicarbonato de sodio por separado, ¿es válida la alcalinidad o los sulfatos y/o cloruros liberados cambiarían esa alcalinidad del bicarbonato de sodio?

    • BHLearn

      ¡Hola, gracias por la pregunta! Los sulfatos y los cloruros no aumentan la alcalinidad, por lo que puede considerar el bicarbonato por separado.

  5. ben.davis

    Hola, me encanta todo tu contenido. Sin embargo, estoy un poco confundido en un aspecto.

    Estoy remineralizando el agua del grifo.
    El agua es 58GH y 40KH. He hecho una solución de 1000 ppm de sales de Epsom.

    Estoy confundido cuál es el significado de 'Cantidad de agua para agregar (ml)'? Si agrego 30ml del concentrado de magnesio/Epsom. Esto debería aumentar mi GH a 86 más o menos. ¿Cómo afecta la cantidad de agua a las cantidades de minerales? ¿Más agua simplemente reduciría la concentración de la cantidad de minerales?

    Entonces, si tomo 1 litro de mi agua del grifo a 58GH y 40KH y agrego 30 ml del concentrado de sales de Epsom. ¿Eso crearía un GH de 86? Lo siento si esta es una pregunta tonta!

    • BHLearn

      Hola Ben, gracias por preguntar y siento que esto no haya quedado claro. Su objetivo es hacer una solución de 1L en total. Entonces, si está usando 30 ml del concentrado, debe agregar 970 ml de agua para llegar a 1 litro en total, en lugar de agregar 30 ml de concentrado a 1 litro de agua del grifo.

      Alternativamente, si solo está usando esto para mineralizar el agua del grifo, entonces podría simplificar las cosas haciendo los concentrados con agua del grifo como base también, en lugar de agua destilada.

      Si hace eso, cada ml de concentrado en su 1 litro final agregará 1 ppm de dureza, por lo que agregar 30 ml de concentrado a 970 ml le dará 1 litro de agua a 58 ppm. Este es el enfoque que ahora recomendamos y usamos en nuestra aplicación de agua: https://www.baristahustle.com/app-archive-main/the-water-calculator/. El enfoque con agua destilada que se usa en esta publicación es más adecuado para las personas que desean hacer concentrados y usarlos para mineralizar diferentes tipos de agua.

    • BHLearn

      Las medidas clave son la dureza total (GH) y la alcalinidad total (KH), que en su caso son 80 y 60, ambas dentro del rango adecuado para preparar café. Idealmente, el único tratamiento que necesitará su agua es algún tipo de filtración de carbón para eliminar el cloro, que sabe bien en el agua del grifo pero altera el sabor de su café.

  6. stefano.loretto

    ¿Se recomiendan estas recetas para máquinas de café espresso? Si es así, ¿cuál es mejor para minimizar la escala? Gracias.

    • BHLearn

      No recomendamos ninguna de estas recetas para máquinas de café expreso debido al riesgo de corrosión. Dado que estas recetas no contienen calcio, no formarán cal normal, pero sin una pequeña cantidad de cal que forma una capa protectora, el agua tiene el potencial de dañar el equipo.

      Esperamos investigar y escribir una publicación sobre esto en un futuro cercano, ¡así que esté atento a las publicaciones futuras!

        • BHLearn

          Hola, gracias por el comentario y perdón por la confusión. La razón por la que no recomendamos usar estas recetas en máquinas de espresso es que no sabemos lo suficiente sobre el riesgo de corrosión cuando se usan a largo plazo. Puede que no sea un problema para muchas máquinas, especialmente aquellas con una construcción totalmente de acero, pero es posible que sin algún potencial de formación de incrustaciones, estas recetas causen algo de corrosión en ciertas máquinas. El problema de este tipo de agua en las máquinas de espresso es un tema de debate, por lo que por ahora no las recomendamos para este uso simplemente por precaución.

          Sin embargo, si está usando agua a corto plazo para preparar un café individual como este, entonces no hará ningún daño. Siéntase libre de experimentar si lo desea, pero asegúrese de volver a usar agua con un LSI seguro. Una vez que haya encontrado un nivel de GH y KH que le guste, podría use la aplicación para mineralizar el agua embotellada existente, que le dará agua que tiene un nivel seguro de calcio como base, pero el nivel de KH y GH que desea.

  7. josephstephen2010

    No entiendo por qué es necesario crear soluciones tampón y de dureza separadas en un litro de agua, luego agregar estas soluciones al agua desionizada. ¿Por qué no agregar la cantidad adecuada de bicarbonato de sodio y sal de Epsom a una cierta cantidad de agua desionizada de una sola vez? Por ejemplo, si está creando una solución de tampón ~ 0.017% y una solución de dureza ~ 0.025%, ¿por qué no agregar ~ 0.3 g de bicarbonato de sodio y ~ 0.8 g de sal de Epsom a un galón de agua desionizada y llamarlo por día?

    Prueba:
    1 galón = 3785ml
    Para obtener las proporciones adecuadas de tampón y dureza, deberá agregar 305 ml de la solución de dureza y 152 ml del tampón a 3328 ml de agua DI (3785 ml - 457 ml). Hipotéticamente, 0.017% del tampón es bicarbonato de sodio, que produce 0.26g (152ml x 0.017 = 0.26g) y 0.025% de la dureza es MgSO4 (305ml x 0.025% = 0.76g). Suponiendo un desplazamiento insignificante, estas cifras deberían producir la misma concentración que la receta original.

    ¿Me estoy perdiendo algo vital aquí?

    • BHLearn

      Hola Joseph, sí, no hay razón por la que no puedas hacer un solo lote de una sola vez como sugieres (no verifiqué tus matemáticas, pero el principio es sólido). Sugerimos usar dos concentrados por dos razones:

      En primer lugar, es más fácil medir los productos químicos con precisión de esta manera con el tipo de básculas a las que suelen tener acceso los baristas: si pesa una masa mayor, su error porcentual es menor. Con una cantidad menor de líquido, también es más fácil mezclar bien los productos químicos para asegurarse de que se disuelvan.

      En segundo lugar, tener dos concentrados separados le permite modificar su receta de agua a medida que avanza; es posible que descubra que diferentes recetas se adaptan a diferentes cafés, y tener acceso a dos concentrados le permite 'marcar' su receta de agua sobre la marcha. Si eso no es importante para usted, puede usar una sola botella de concentrado.

  8. trasigt_mauve_0q

    Hola,
    Me encantaría probar y jugar con diferentes contenidos minerales en el agua, pero no estoy seguro de cómo las medidas que tengo se traducen en KH, GH, TDS, etc.
    Mis medidas del proveedor de agua:

    pH: 8,4
    Conductividad (mS / m): 19
    Alcalinidad, HCO3 (mg / L): 46
    Cloruro, Cl (mg / L): 29
    Sulfato, SO4 (mg / L): 7
    Calcio, Ca (mg / L): 23
    Magnesio, Mg (mg / L): 1,7
    Dureza, calculada (dH): 3,5

    ¿La GH se basaría en la dureza de 3,5 dH (alrededor de 62,3ppm CaCO3), KH se basaría en la alcalinidad (no estoy seguro del calor para calcularla) y TDS estimado a partir de la conductividad?
    Leí que existe una correlación lineal entre la conductividad y el TDS, con este valor de 19 mS / m entre 95-140 TDS ppm según la escala. ¿Qué escala elegir?

    Preferiría tratar de remineralizar el agua del grifo en lugar de trabajar con agua desionizada.

    Además, ¿funcionaría un filtro de agua cero para producir agua casi desionizada con su sistema de filtración de 5 pasos?

    Gracias de antemano por la ayuda.

    • BHLearn

      Hola, sí, puedes calcular GH a partir de la dureza y KH a partir de los números de alcalinidad allí.

      La 'Calculadora de botellas' de nuestra Aplicación de calculadora de agua puede procesar los números por usted en este caso: simplemente ingrese los números de Ca, Mg y HCO3 y le dirá GH y KH - en este caso, GH = 64.4, KH = 37.7 - no es un mal punto de partida.

      En general, recomendamos centrarse en GH y KH, y no preocuparse demasiado por las lecturas de TDS / conductividad. Especialmente si está remineralizando su agua, entonces las lecturas de TDS se vuelven insignificantes (asumen que la proporción de los diversos iones en el agua es normal, lo cual no es el caso una vez que comienza a agregar minerales).

      . Aplicación de calculadora de agua también puede ayudarlo a mineralizar el agua del grifo.

      También recomendaría encarecidamente tomar sus propias lecturas de GH / KH en lugar de confiar en el proveedor. Es muy fácil / barato de hacer, y es posible que su suministro de agua varíe.

      Finalmente, no estoy familiarizado con el filtro de agua Zero. Si funciona como afirman, entonces debería poder usarlo como agua base para la mineralización, pero le sugiero que haga sus propias mediciones del agua de salida.

  9. rocky

    ¡Gracias por un recurso tan claro y útil!

    Tal vez un poco fuera de tema, pero ¿ha tenido alguna experiencia / visto algún dato sobre si aumentar la dureza del agua puede ayudar a compensar la extracción reducida lograda con temperaturas más bajas del agua de preparación (por ejemplo, a grandes altitudes)? Imagino que los efectos de la "temperatura" y los iones pueden diferir con respecto a interacciones moleculares específicas, pero tal vez ayude un poco.

    • BHLearn

      Hola, Rocky: la dureza definitivamente ayuda con la extracción de ciertos compuestos de sabor, pero no está claro que tenga un efecto tan fuerte en la extracción general. Por ejemplo, en The SCA Water Chart, los autores dicen que la dureza es ficticio para aumentar la extracción pero que no pudieron verificar esto en sus propios experimentos con un refractómetro.

      Si desea aumentar la extracción para compensar la temperatura más baja del agua, probablemente tendrá más suerte si aumenta el tiempo de preparación o la agitación. También me concentraría en elevar la temperatura de preparación de cualquier forma posible: use cerveceros de plástico para retener el calor en la lechada, o tamaños de infusión más grandes, por ejemplo.

  10. 5ku77

    Otra pregunta:

    ¿Puedo usar "agua desmineralizada" para estas recetas?

    Gracias de nuevo

    • BHLearn

      Sí, siempre que sea apto para alimentos.

  11. 5ku77

    Hola gracias por este articulo

    Justo para aclarar: En la Receta 4 - Receta Barista Hustle Water, el “Buffer” es la “Solución Buffer” (Bicarbonato de Sodio + Agua DI), pero ¿a qué se refiere el “Mg”? ¿Es la "solución de dureza" (sal de Epsom + agua desionizada) o solo la "sal de Epsom"?

    Gracias

    • 5ku77

      Ok, se refiere a la solución de dureza, las recetas son todas para 1L de agua.

      • BHLearn

        Hola 5ku77, sí, terminará con 1 litro de agua utilizable, pero tenga en cuenta que las recetas le piden que agregue cantidades específicas de las soluciones de dureza y amortiguación a una cantidad específica de agua desionizada. (Por lo tanto, no está midiendo 1 litro de agua pura y agregando las soluciones a eso).

  12. aslan.sobati

    Hola BaristaHustle.
    Por favor, dígame cuál de estas recetas es adecuada para perfiles de tueste ligero. ¿También para frijoles especiales de tueste medio?

    • BHLearn

      Hola aslan.sobati, gracias por comentar. Prueba y error con varias recetas de agua diferentes te dará el mejor resultado. Pero como una guía aproximada, si alguna vez encuentra que un café en particular sabe un poco demasiado fuerte para su paladar, puede encontrar que usar una receta de agua con un valor de KH más alto sea de ayuda. No se exceda. Por lo general, encontramos que un KH por encima de 70 ppm silencia el sabor de la mayoría de los cafés. BH

  13. mobomobile

    ¿Alguien aquí puede refutar este video? https://www.youtube.com/watch?v=peX93sksu6k , este tipo vende máquinas de café expreso y enfatiza que el uso de agua destilada o de ósmosis inversa con minerales agregados es muy malo para las máquinas con sensores PID, pero probablemente también sería malo para las máquinas sin PID. Supongo que necesitas saber química, así que estoy tratando de entender. Si reviso el agua de manantial natural y averiguo exactamente qué minerales y cuántos minerales hay en ella, y luego obtengo agua destilada y agrego esos minerales exactos y las cantidades exactas, ¿cuál sería la diferencia entre los dos? Como muchos de los que han estado investigando el agua probablemente se encontraron con las preguntas frecuentes sobre el agua increíblemente larga de Jim Schulman, él resume al principio el uso de una determinada marca de agua de manantial natural. Actualmente estoy usando agua de un sistema RO que agrega magnesio y calcio (antes de esto, estaba usando agua del grifo a través de un Brita con una bolsa de resina en el interior). El RO tiene un TDS de 60, PH de aproximadamente 7,5. No he comprobado otros parámetros.

    • BHLearn

      Es difícil evaluar completamente las afirmaciones en el video, ya que no mencionan los tratamientos de mineralización específicos de los que están hablando. Se puede formar cal en los sensores de temperatura (los 'sensores PID' no existen) y los sensores de nivel de agua y deben limpiarse periódicamente como parte del mantenimiento normal, pero una pequeña cantidad de sarro es normal.

      En general, tiene razón en que agregar los minerales correctos al agua destilada puede hacer un producto absolutamente idéntico al agua del grifo o ablandada. Sin embargo, los kits de remineralización a menudo incluyen diferentes minerales, que pueden tener diferentes efectos en las máquinas; puede ver algunos ejemplos en esta publicación. Del mismo modo, no recomendamos nuestras propias recetas de agua para las máquinas de café espresso, ya que no incluyen calcio.

      Si desea verificar su propio RO y asegurarse de que sea seguro, deberá realizar algunas pruebas más. Necesitará un kit de prueba de calcio y un kit de prueba de alcalinidad (KH); puede encontrar ambos en las tiendas de mascotas que venden equipos para acuarios. Dependiendo de cómo funcione la parte de mineralización, también puede encontrar que el contenido de minerales varía según la cantidad de uso del sistema, así que asegúrese de verificar eso también.

      A continuación, puede introducir los números en nuestro Calculadora de agua y compruebe que su LSI se encuentra en un rango seguro. Si es así, y todo sabe bien, entonces estás dorado.

      • agcorless

        Oh, no, estas recetas de agua no se recomiendan para máquinas de espresso ... Tengo una ECM Synchronika y he estado usando la receta SCA durante algunos meses, pero acabo de ver su nota aquí sobre no usar estas recetas para máquinas. ¿Tienes alguna receta que pueda usar en la mía?
        Gracias y todo lo mejor!

        • BHLearn

          Hola, por el momento no lo sabemos, pero vamos a investigar un poco los riesgos de corrosión y nuestro objetivo es escribir una publicación sobre esto en un futuro próximo. Mientras tanto, recomiendo el enfoque descrito anteriormente: use agua mineral (o agua del grifo filtrada) con una cantidad razonable de calcio como base, luego modifíquela según sea necesario agregando pequeñas cantidades de minerales usando el Aplicación de calculadora de agua como guía. Verifique dos veces el LSI del agua resultante después de la mineralización, ¡y estará listo para comenzar!

  14. tonycosma

    Buen día,
    ¿Puedo usar esta receta para hacer mi propia agua pero usar agua RO en lugar de agua destilada?

    Gracias

    • BHLearn

      Hola Tony, hemos descubierto que el RO puro (que no se ha omitido) tiene un TDS de aproximadamente 11 ppm. Así que sí, es una buena base de agua siempre que su RO le brinde una forma de aislar el agua que proviene directamente de la membrana de RO. Pero ciertamente le recomendamos que primero tome lecturas de GH y KH del agua base, antes de usarla en su máquina.

  15. tadeoklapp

    Gracias por esta publicación chicos, realmente útil.
    Probé la receta de Rao con agua destilada. El tiempo de preparación de V60 pasó de 6 minutos, casi independientemente del tamaño de molido utilizado (las cosas apenas cambiaron incluso cuando se molió mucho más grueso). Busqué extensamente en línea para esto y no encontré nada, y estoy bastante seguro de que obtuve los pesos correctos (usando un Acaia lunar). ¿Alguna vez experimentaste esto? ¿Qué podría ser la causa?

  16. ke.cai.1024

    No entiendo cómo obtuvo las cantidades de sales necesarias para las soluciones tampón y de dureza de 1000 ppm. En otras palabras, ¿cómo calculaste 1,68 gy 2,45 g por litro de bicarbonato de sodio y sal de Epsom, respectivamente? Aquí está mi cálculo:

    La química / matemáticas es simple. Tome la solución de dureza (MgSO4) como ejemplo. El porcentaje de Mg + en MgSO4 por peso es la masa atómica de Mg + (24) dividida por la masa atómica de MgSO4 (las masas atómicas de Mg, S, O son 24, 32, 16 respectivamente, esto resulta ser 24 + 32 + 16 * 4 = 120). Por lo tanto, el porcentaje de Mg + en MgSO4 es 24/120 = 20%. Luego, tomando cualquier cantidad de sal de Epsom, para calcular cuántos gramos de Mg + hay, solo necesitamos multiplicar por 20%. Por lo tanto, hay 2,45 g * 20% = 0,49 g de Mg en 2,45 g de sal de Epsom. Disuelto en 1 litro de agua nos da una solución con Mg a 490 ppm, no a 1000 ppm. Un cálculo similar para la solución tampón también produce una concentración diferente a 1000 ppm. ¿Estoy haciendo algo mal? No he tocado la química en 15 años.

  17. Massimo

    ¡Amo esta publicación! Lo he leído y releído varias veces.

    ¿Cuál debería ser la receta para lograr?
    ~ 95 mg / l de sulfato de magnesio
    ~ 45 mg / l de citrato de calcio
    ~ 10 mg / l de cloruro de sodio - (es decir, 10 mg / l de cloruro)
    ~ 40 alcalinidad

    ¡Gracias!

  18. mattyagnew

    Hola, realmente me encantaría aprender a remineralizar el agua en mi área local, ya que me parece más sostenible. En primer lugar, si remineraliza el agua del grifo de su localidad, ¿aún necesita usar agua desionizada / destilada para preparar los concentrados? En segundo lugar, tengo mis estadísticas de agua aquí, pero no estoy seguro de cuáles son mis GH, KH y TDS, ya que creo que tenemos diferentes nombres en Irlanda.

    Estadísticas de agua:
    Dureza del calcio (mg / l) 27,9
    Magnesio (mg / l) 0,6
    Potasio (mg / l) 0.3
    Calcio (mg / l) 10,2
    Dureza total (mg CaCO3 / l) 11,2
    Grados de inglés Clark 2.0
    Grados franceses 2,8
    Grados de alemán 1,6
    Clasificación de dureza NI Soft

    Realmente agradecería cualquier orientación. ¡Gracias por adelantado!

    • BHLearn

      Hola Matty, gracias por la pregunta.

      Con respecto a sus estadísticas, parece que su dureza general (GH) es de 28 ppm (que es de 1,6 grados). Supongo que lo que han llamado "dureza total", en realidad es su KH a 11 ppm. 'Dureza total' normalmente significa GH, creo que esto es un error.

      No me había dado cuenta de esto antes, pero si solo usa su suministro de agua para hacer sus concentrados y dilución, obtendrá la dureza deseada, más lo que ya esté en su agua. Entonces, si sigue nuestras recetas, pero agrega 28 ppm menos de dureza y 11 ppm menos de tampón cuando lo mezcla, debería terminar con los resultados que está buscando.

      Sin embargo, recomendaría un filtro de carbón para eliminar el cloro y otros olores, y es una buena idea analizar el agua cada vez que mezcle y no depender de las pruebas municipales, ya que el agua puede ser variable y los kits de prueba no son tan caros.

  19. marlon.flechsig

    Hola chicos, gracias por las recetas actualizadas. Estaba usando la Receta Barista Hustle todo el tiempo. Ahora me enteré de esta versión actualizada.

    He usado esta receta de agua durante aproximadamente 3 años con mi Bezzera Unica y hasta ahora no he tenido problemas con las incrustaciones / corrosión.

    ¿Estas "nuevas" versiones serán seguras de usar en una máquina de café espresso?

    ¡Gracias de antemano!

    Marlon

  20. markpetrig

    Hola a todos,
    Espero que alguien pueda arrojar un poco de luz, ya que he estado obteniendo mucha información contradictoria de varias fuentes.

    Tengo un sistema de RO con los siguientes filtros:

    Etapa 1 - Prefiltro de sedimentos
    Etapa 2: filtro de carbón activado granular (GAC)
    Etapa 3 - Membrana ultrafina TFC RO (300 litros por día 1)
    Etapa 4 - Post-filtro de pulido de carbón

    ¿Es necesario desionizar el agua base (agua destilada eficazmente) añadiendo otro filtro de intercambio iónico de etapa 5? ¿Antes de crear las recetas de agua anteriores?

    Muchas gracias.
    Marcos

    • brygmanden

      Hola, Mark. ¡Gracias por publicar la pregunta! Apuesto a que hay muchos usuarios tratando de averiguar qué es la filtración adecuada y qué es lo suficientemente buena.

      Aunque las recetas mencionadas en la publicación se basan en agua 'pura' (0ppm) y usando la 'calculadora 1', puede mezclar fácilmente el agua de la receta con un agua de producto RO 'casi pura'. El producto de agua de mi sistema de ósmosis inversa personal es de alrededor de 12 ppm, donde la GH es de 12 ppm (principalmente calcio).

      Si puede realizar una prueba de titulación diluida para GK y KH, también puede averiguar qué contiene el agua de producto de RO.

      Con ese número en la mano, regrese a la publicación y busque el párrafo 'Mineralizar agua preexistente'. Encontrará una calculadora llamada 'Calculadora de remineralización 2', que está diseñada para funcionar con un contenido mineral existente en su agua. Aquí, en mi caso, estaría restando la cantidad de calcio que tengo (12 ppm) de la cantidad objetivo de magnesio.

      Si desea recrear las recetas de agua exactas mencionadas en la publicación, entonces sí, debe comenzar con un agua 'pura'.

      Para que su sistema de ósmosis inversa produzca agua pura, le recomendaría que se ponga en contacto con un experto en filtración de agua local y obtenga su consejo sobre el tipo de filtración que necesita. A menos que destile su agua, es muy difícil producir agua "pura".

  21. cltrejo

    Hola, gracias por el artículo, ¿me pueden hacer saber si lo estoy haciendo bien? Si quisiera hacer la receta de Hendon para un galón, ¿es correcto el método que se sigue?

    Receta de agua Hendon como se indica en el artículo para 1 litro
    30,8 g de tampón
    99,9 g de magnesio
    869,3 g de agua desionizada

    Receta de galón
    (1 galón = 3.78541 litros)
    Tampón: 30,8 * 3,78541 = 116,59g
    Mg: 99,9 * 3,78541 = 378,16 g
    Agua: 3290,66 (esto se calcula como 1 galón = 3785,41 g / ml, 3785,41 (1 gal) - 116,59 (volumen de tampón) - 378,16 (volumen de Mg) = 3290,66 ml de agua después del volumen desplazado)

    116,59 + 378,16 + 3290,66 = 3785,41 (1 galón)

  22. bruceh1

    Preocupado bastante de que la segunda calculadora no funcione y esté generando datos incorrectos. Está variando incorrectamente el cálculo final en función del tamaño de la cantidad de agua existente que se agrega.

    Por ejemplo, si ingresamos que no se usa ninguna dureza o solución tampón, y simplemente variamos la cantidad de agua existente para agregar, está sugiriendo que la salida de ppm del agua resultante está cambiando, lo cual es claramente incorrecto.

    • BHLearn

      Hola Bruce, gracias por la pregunta, buen lugar. Ese campo ('Cantidad de agua para agregar') se coloreó accidentalmente de azul, pero en realidad no se supone que sea editable, solo se supone que le dice cuánta agua debe agregar para llegar a 1L después de agregar una cierta cantidad de concentrado . Si deja esa celda sin editar, la calculadora aún debería brindarle los resultados correctos. Actualizaremos la calculadora para que la línea no sea azul para que quede claro.

      Si desea diferentes cantidades a 1 litro, deberá multiplicar su receta en consecuencia. ¡Espero que ayude!

      • eric-4424

        Me encontré con el mismo problema ... pensé que la hoja de cálculo estaba mal, pero afortunadamente vi este intercambio en los comentarios. ¡Así que solo un recordatorio para hacer ese cambio en la hoja de cálculo!

  23. tim.scongack

    Este artículo es un gran agradecimiento por armar esto, como alguien nuevo en esto, tenía algunas preguntas:

    Para la mezcla de Budapest WOC anterior, ¿mezcla las soluciones de dureza y tampón o las sales de tampón y epsom?

    Una vez que se preparan los concentrados, ¿cuántos ml agrega a 1 galón? ¿Debería apuntar a 150 PPM?

    Después de crear la solución tampón, tuve que agregar más bicarbonato de sodio para que el PPM llegara a 1000; ¿Los detectores de TDS comprados en la tienda son precisos o debo ceñirme a las concentraciones descritas anteriormente?

  24. robin.carey

    ¿Escalar estas recetas a varios litros / galones sería tan simple como multiplicar el tampón, el magnesio y el agua desionizada hasta el total deseado? ¿O es necesario ajustar aún más las cantidades para cantidades mayores de agua?

    • BHLearn

      Hola Robin, seguro que estas recetas aumentan y disminuyen. Solo tenga en cuenta que no le recomendamos que deje grandes cantidades de agua almacenadas por razones de higiene.

  25. jamie-2902

    ¿Es posible hacer la solución de dureza usando sulfato de calcio (yeso) en lugar de la sal de Epsom? Si es así, ¿cuántos g / L?

    • BHLearn

      Hola Jamie: En los casos en que tenga agua corrosiva que sea muy blanda, trabajar con yeso podría ayudar a crear un índice LSI ligeramente positivo. Pero existe un gran riesgo de causar demasiada acumulación de cal con este enfoque, por lo que debe proceder con precaución. Para comprender mejor cómo trabajar con LSI, lo detallamos en el Curso de agua. También recomendamos la aplicación Water Geek para Android. https://www.baristahustle.com/education-products/single-course-sales/course-the-water-course/

  26. Leonardy Huang

    Hola, gracias por las recetas!

    Pregunta rápida, ¿necesito agitar la solución para asegurarme de que se mezcle correctamente o puedo esperar a que se disuelva por sí sola? Gracias.

    • BHLearn

      Hola Leonardy, Las sales de Epsom y el bicarbonato de sodio son fácilmente solubles en agua, pero acelerarán el proceso para agitar tus concentrados cuando los estés preparando con seguridad.

  27. imagin4ry

    ¿Alguien puede ayudarme a medir el kh y el gh del agua de botella / agua del grifo existente?

  28. fel.blake

    Oye BH, ¿estás vagando qué es "el libro"? Se menciona en la publicación original en la sección "método". Me gustaría leer más sobre esto. ¡Cosas súper interesantes!

    • fel.blake

      Además, ¿puedo mantener el "tampón", la "dureza" y una botella de agua mezclada con BH en el refrigerador durante un período de tiempo? O debería hacerse siempre fresco todos los días.

      • BHLearn

        ¿Y el congelador? Puede dosificar lo que necesita en una pequeña bandeja de hielo y agregar un cubo cuando lo necesite.

  29. chris

    Oye, tengo un nudo en la cabeza.
    ¿Cuáles deberían ser las ppm finales del agua elaborada?
    120,8?

    • BHLearn

      Hola Chris, no intentes medir las ppm con un conductímetro. Estos suponen una proporción normal de iones en el agua (del grifo) y no le darán una lectura precisa para esta receta.

  30. Buster

    Hola,
    Pregunta rápida. El bicarbonato de sodio se compone de sodio y bicarbonato en 27% de sodio y el resto es bicarbonato. Entonces, si tenemos 50 g de tampón en 1 L de agua, ¿no son solo 36.5ppm de bicarbonato y 13.5ppm de sodio? ¿Es este el pensamiento correcto? Esto también se aplica a la sal de Epsum.

  31. Scott Manley

    Hola Gordon: el agua desionizada, por definición, tiene un pH cercano a 7 a 25 ° C (77 ° F) inicialmente. Cuando entra en contacto con la atmósfera, absorberá C02 y formará ácido carbónico, lo que reducirá el pH. Parece que está utilizando agua destilada; o agua RO que naturalmente tiene un pH bajo. Tenga en cuenta que medir el pH puede ser complicado y es muy temporal. Además, el punto de neutralidad de 7 solo es cierto a 25 ° C / 77 ° F. Lo que significa que a medida que cambia la temperatura del agua, también lo hace el punto de neutralidad. Por ejemplo, el punto de neutralidad del agua a 200 ° F es 6.14 pH. Entonces, a 200 ° F, un pH de 6.14 no sería ácido.

  32. Joe

    Hola Ghazi,
    ¿Encontraste una respuesta a esta pregunta? Quería hacer lo mismo.

    • ghazi

      Hola Joe

      Primero necesitas averiguar la forma del mineral. Para el bicarbonato de potasio, los fabricantes nunca afirman, después de hablar con mucha gente parece que es cristalino y natural sin agua añadida tan “anhidra”. Hay matemáticas incluidas en otra publicación de BH –https: //www.baristahustle.com/blog/what-can-we-use-to-remineralise-water/
      esta bonita publicación le dirá cuánto agregar a 1 litro de agua DI para su conexión. He encontrado con las matemáticas incluidas:
      100.115 dividido por 50,000 x 1000 = 2g por litro

      Espero que esto ayude

      Ghazi

  33. Chris S.

    Comencé a elaborar agua para espresso usando lo anterior como guía y, hasta ahora, estoy satisfecho con los resultados. ¡Es realmente asombroso el gran impacto que tiene la química del agua en la extracción!

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