Una receta de espresso captura y comunica las 3 variables principales de la preparación de espresso, que son:

• Dosis: el peso del café molido seco en el portafiltro.
• Rendimiento: el peso del espresso elaborado.
• Tiempo - el tiempo de contacto entre café y agua.

La dosis es el ancla de cada receta de espresso. Es el peso del café molido en seco que está utilizando para hacer un espresso y, dependiendo de su estilo de espresso, puede ser de 5 a 30 gramos, aunque en general el espresso moderno oscila entre los 18 y 21 g.

Decidir su dosis es siempre el primer paso para crear una receta de espresso. Y solo hay una cosa en la que realmente debes pensar:

¿Cuánto espresso quieres hacer?

Una dosis más grande puede producir más espresso y una dosis más baja puede producir menos. Es tan simple como eso.

Piense en la dosis de la misma manera que lo haría al escalar una receta de pastel: usar más ingredientes = más del mismo pastel. La dosis es la misma que la de los ingredientes de esa receta. Con el escalado, terminas con el mismo pastel. Hay más o menos.

No cambie la dosis para ajustar el sabor equilibrio.

No cambie la dosis para ajustar el tiempo de inyección.

No cambie la dosis para hacer que el espresso sea más fuerte o más débil.

Solo cambie la dosis porque quiera hacer más o menos espresso.

De course, si aumenta la dosis, también debe aumentar el tamaño (o rendimiento) del espresso para que coincida. Estaré cubriendo esto en detalle muy pronto. ¡Por ahora, mantenga su dosis fija!

Tamaño de la taza y concentración de la bebida

Digamos que está preparando muchas bebidas a base de leche en tazas grandes. Una pequeña dosis puede estar haciendo un delicioso espresso, pero una vez que llenas la taza con 300 ml de leche, ya no es tan rico y sabroso. Una dosis mayor (y, por lo tanto, una mayor producción de espresso) le permitirá aumentar la intensidad de sabor a café en esa bebida.

Si solo está haciendo cafés negros, o cafés con leche más pequeños, puede elegir una dosis más pequeña, ya que no está compitiendo con mucha leche por el dominio del sabor.

Algunos lugares de cafés especiales, por otro lado, tienen bebidas lechosas que son demasiado fuertes. Este sería un momento perfecto para usar una dosis más baja. Puede hacer el mismo estilo y calidad de espresso, solo que hay una cantidad más óptima en la taza.

Una cosa más

Entonces, hay otra razón para cambiar la dosis, y ese es el tamaño de la canasta del portafiltro. Pero no es una decisión que tomes para ajustar las cualidades de un espresso. Es puramente para optimizar la extracción de las cestas disponibles. La mayoría de las cestas han sido calificadas para un cierto peso de café por su fabricante, y mantenerse dentro de uno o dos gramos de esa calificación generalmente da los mejores resultados.

Su dosis nunca debe quedar tan alta en la canasta que toque la mampara de la ducha cuando esté seca. Si inserta y retira un portafiltro dosificado y puede ver que tocó la mampara de la ducha, debe reducir la dosis. En este caso, una dosis más alta no le permitirá hacer más espresso, solo se convertirá en una extracción menos eficiente y más desigual. En el otro extremo de esta escala, si sus discos están bastante húmedos y descuidados después de una extracción, esto no significa que la toma haya sido mala, solo significa que hay mucho espacio entre la rutina y la mampara de la ducha. Esto puede suceder si su dosis se acerca al extremo inferior de la cantidad nominal de su canasta o si el café es muy denso. Para obtener más información sobre disco de hockey dinámica, echa un vistazo esta publicación reciente.

Si necesita mover su dosis fuera del rango preferido de la canasta, no es el fin del mundo. Pero es probable que la calidad de su espresso se vea afectada.

Haz tu vida más fácil

Cambiar la dosis afectará el caudal, disco de hockey tasa de saturación, temperatura de extracción, rendimiento de extracción, resistencia y uniformidad de extracción. Probablemente otras cosas también.

Si cambia constantemente la dosis, será extremadamente difícil comprender lo que está sucediendo realmente. ¡Mantenerlo igual hará que ajustar las variables y calcular un café sea mucho más fácil! Para cuando termine de explicar las recetas de espresso, te prometo que estarás de acuerdo conmigo.

Por ahora, solo ten en cuenta: solo dosifica más o menos café para hacer más o menos café.

Si te ha resultado útil y quieres disfrutar de un delicioso café con el resto de la comunidad, regístrate en nuestro Suscripción de café superlativos. O si solo quieres estar al día con todo Barista Hustle - Regístrese para el boletín de noticias.