Publicado: Ene 30, 2017

Por un buen disco

¿Alguna vez alguien ha analizado tu preparación de café y te ha metido los dedos en los discos gastados?

¿Alguna vez ha decidido no usar una canasta o receta de espresso en particular porque los molidos son descuidados después de la preparación?

Si ha respondido afirmativamente a alguna de estas preguntas, esta publicación es para usted.

¡Puede dejar de preocuparse por los discos mojados, empapados y acuosos porque no hay nada de malo!

La preparación de café exprés requiere agua. Esta agua llega al café desde arriba: a través de la caldera, cabezal de grupo y finalmente mampara de ducha antes de caer sobre el molido. Cuando activa la bomba, esta agua llena el espacio entre el café y la mampara de la ducha, luego comienza a entrar y moverse a través del café.

En esta etapa, hay agua en todas partes: encima del café, dentro del café y debajo del café. Cuando detiene la bomba, se abre una válvula dentro de la máquina para liberar la presión. El agua no se comprime realmente bajo presión, por lo que no hay mucho que escape en ese punto. En lugar de escapar de la cabeza del grupo, simplemente se sienta encima y dentro del café molido. No hay presión para sacarlo de la canasta, no hay nada para empujarlo hacia arriba y fuera de la cabeza del grupo. Simplemente está colgado en la canasta con el café.

Si tira de la manija muy rápido después de la extracción, encontrará un charco de agua que baja lentamente hacia el café molido. Después de unos segundos, el café ha absorbido toda el agua.

Cuanto mayor sea el espacio entre el café molido y la mampara de la ducha (espacio de cabeza), más agua hay. Cuanta más agua haya, más húmedo y descuidado será el café molido.

Si hay menos café y más agua, estará más húmedo.

Si hay más café y menos agua, estará más seco.

Las cestas VST (que recomiendo encarecidamente) son más altas que la mayoría. Esto es bueno porque reduce las posibilidades de que el café molido choque contra la mampara de la ducha. Si tu café molido toca la mampara de la ducha, tu extracción será menos pareja. Debe haber un espacio entre la pantalla y el café molido para permitir que el agua fluya de manera uniforme. Un mojado disco de hockey es un mal mucho menor que una extracción desigual.

Me alegro de que pudiéramos aclarar eso.

 

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