Coffee Grinder RPM

RPM del molinillo de café

En los últimos años, ha llegado al mercado una pequeña cantidad de rectificadoras que cuentan con una velocidad de rectificado ajustable. Los más conocidos son los de Lynn Weber. EG-1, Victoria Arduino's Mitos 2, y más recientemente Ceado's Héroe E37Z. El material de marketing de cada uno de estos molinillos afirma que poder ...

leer más
Changing Grinder Burrs

Cambio de las rebabas de la amoladora

Si está mirando su molinillo y se hace esta pregunta, probablemente sea el momento de cambiarlos. Si bien los fabricantes de molinillos pueden afirmar que sus molino pueden moler cientos y a veces miles de kilos de café, lo cierto es que, una vez sazonados, molino se desgastan gradualmente con el tiempo ...

leer más
Cinnamongate

Cinnamongate

“Sabe exactamente como un bollo de canela. Tienes que intentarlo." Los cafés a menudo no están a la altura de su descripción, pero esto era diferente: un café con un sabor a canela cálido, dulce y reconocible al instante, como nada que hubiera probado antes. Me había unido a la pequeña multitud que hacía cola ...

leer más
Why Do Espresso Shots Run Faster?

¿Por qué los tragos de espresso se ejecutan más rápido?

¿Por qué las tomas de espresso se ejecutan más rápido cuando uso café súper recién hecho? Es una verdad universalmente reconocida que los gases atrapados en el café recién hecho crean burbujas en el espresso, lo que ralentiza el flujo y reduce la extracción. Esto explica por qué las tomas de café antiguo se ejecutan ...

leer más
If a Coffee Doesn’t Form a Crust In a Cupping…

Si un café no forma una costra en una cata ...

¿Significa esto que está subdesarrollado? Cualquiera que haya tomado café tostado muy ligero, ya sea de un tostador de estilo nórdico, o tal vez de un tueste de muestra, habrá experimentado esto: a veces no forma una corteza en una cata. Cuando esto sucede en la mesa de cata, ...

leer más
Sugars in Natural Processing

Azúcares en el procesamiento natural

En el procesamiento natural, ¿los azúcares viajan desde el mucílago hasta el frijol? Los cafés procesados de forma natural suelen ser más dulces y con más cuerpo que los cafés lavados y, a menudo, tienen sabores afrutados distintivos. Parece intuitivo que la dulzura, el cuerpo y ...

leer más
Fluidised Beds

Camas fluidizadas

En nuestra última encuesta en BH Facebook Group, nos pidió que comprobáramos esto: 'Si el flujo entra mucho más rápido de lo que sale, entonces tiene el potencial de crear un lecho fluidizado. ¿Dónde deja el espresso? Esto es lo que descubrimos ... Esta pregunta sigue ...

leer más
Steel, Glass, Ceramic?

¿Acero, vidrio, cerámica?

¿Cuál es el material más estable a la temperatura para usar al preparar cerveza? La respuesta corta es: el plastico los conos son los mejores. Absorben el calor del preparar agua menos rápidamente, absorben menos calor en general y pierden ese calor en el aire más lentamente. Para entender realmente por qué el plastico es...

leer más
What’s the Best Sprayhead Design?

¿Cuál es el mejor diseño de cabezal rociador?

¿Es mejor tener tantos agujeros como sea posible en el cabezal rociador, casi ninguno para hacer más agitación, o en algún punto intermedio? Para lograr una extracción uniforme en la preparación por lotes, es importante humedecer todos los granos de manera uniforme, es decir, exponerlos a la misma cantidad de ...

leer más
Fines Migration

Migración de finos

Nos pidió que analizáramos este tema: "En espresso, migración de multas puede que no sea tan importante como pensábamos ". Esto es lo que encontramos.  Multas son las partículas más pequeñas que se crean al moler el café. Dependiendo de con quién esté hablando, pueden definirse como cualquier ...

leer más
Is It Better to Sieve Out Particles Smaller Than 400μm?

¿Es mejor tamizar partículas de menos de 400 μm?

¿O es mejor simplemente dejarlos adentro, al preparar café de filtro? En 2012, nuestro propio Matt Perger ganó la Copa del Mundo de Cerveceros, utilizando un tamiz de 250 μm para eliminar finos. Esto creó una extracción más uniforme, lo que le permitió extraer más alto sin secarse y ...

leer más
Espresso With Aeropress Filter Papers

Espresso con papeles de filtro Aeropress

Encima y debajo del lecho de café Esta semana, Scott Rao preparó espresso con papeles de filtro por encima y por debajo del lecho de café con un rendimiento superior a 25%. ¿A qué está jugando? Si sigues la serie de consejos diarios sobre café de Scott Rao en Instagram, habrás visto una publicación reciente donde él ...

leer más
What Difference Will It Make to an Espresso

¿Qué diferencia hará con un espresso?

Décadas de prueba y error han demostrado que la mayoría de la gente prefiere el espresso extraído entre 85 y 95 ° C (A Illy y R Viana, 1995). En el caso de un café especial tostado más ligero, el intervalo que se suele utilizar es bastante más estrecho: 90-95 ° C. Sin embargo, dentro de ese pequeño rango, todavía hay variaciones considerables en el sabor para explorar.

leer más
Celebrity Deathmatch: Forchheimer vs Darcy

Deathmatch de famosos: Forchheimer vs Darcy

Un profesor de ciencias le dijo a BH que con el espresso, "en términos técnicos, tienes flujos de Forchheimer en lugar de los buenos y viejos flujos de Darcy". ¿Que es eso? Los lectores entusiastas de esta serie recordarán Ley de Darcy de nuestra discusión sobre la profundidad de la cama en el espresso. Ley de Darcy es una ecuación ...

leer más

¿Puede resumir las importaciones de café? Actividad del agua Documento En nuestra encuesta quincenal en el grupo de Facebook de BH, nos preguntó: "¿Pueden resumir este impresionante documento de investigación", que se basa en una gran cantidad de cata y registro de datos por parte de influyentes verdes ...

leer más
How to Read Chemical Equations

Cómo leer ecuaciones químicas

Cada vez que lea sobre química, encontrará fórmulas y ecuaciones químicas. Es posible que los recuerde de la química de la escuela secundaria, pero si se siente como un recuerdo lejano, este repaso podría ser útil. Esta publicación va dirigida a BH ilimitado suscriptores que intentan la primera entrega de El Curso del Agua.

leer más
What Is the Maillard Reaction and Why Is It Important?

¿Qué es la reacción de Maillard y por qué es importante?

La 'reacción' de Maillard es en realidad toda una serie de reacciones químicas que son cruciales para crear los sabores característicos y el color marrón del café tostado y muchos otros alimentos, incluidos el chocolate, las tostadas y el bistec a la parrilla. Las reacciones llevan el nombre de Louis Camille Maillard, un médico francés que las describió por primera vez en 1910.

leer más

¿Tener limitadores de flujo en mi máquina significa que obtengo la misma velocidad de flujo independientemente de dónde tenga la presión de mi bomba ajustada?

La respuesta corta es no. El flujo y la presión están vinculados, por lo que, en igualdad de condiciones, aumentar la presión aumentará el flujo que sale de un restrictor. Sin embargo, la física en torno al flujo es complicada, especialmente cuando comienzas a tener en cuenta un café. disco de hockey. Primero nosotros...

leer más
Water Science FAQ

Preguntas frecuentes sobre ciencias del agua

¿Cuál es la diferencia (si la hay) entre una sal mineral, un mineral disuelto y un ion mineral? Una sal, en química, se refiere a cualquier iónico compuesto (IUPAC, 1990). Por ejemplo, la sal de mesa, el cloruro de sodio, es un ion iónico. compuesto compuesto de sodio (Na +) y cloruro (Cl -) ...

leer más