En nuestro entrega más reciente del Advanced Espresso course, discutimos un hallazgo sorprendente en la literatura científica: que el aumento de la temperatura de preparación hace que los tragos de espresso corran más lentamente. Nos propusimos probar esto por nosotros mismos y descubrimos que la verdad es más sutil ...

En los últimos años, ha llegado al mercado una pequeña cantidad de rectificadoras que cuentan con una velocidad de rectificado ajustable. Los más conocidos son los de Lynn Weber. EG-1, Victoria Arduino's Mitos 2, y más recientemente Ceado's Héroe E37Z. El material de marketing de cada uno de estos molinillos afirma que poder ...

Si está mirando su molinillo y se hace esta pregunta, probablemente sea el momento de cambiarlos. Si bien los fabricantes de molinillos pueden afirmar que sus molino pueden moler cientos y a veces miles de kilos de café, lo cierto es que, una vez sazonados, molino se desgastan gradualmente con el tiempo ...

“Sabe exactamente como un bollo de canela. Tienes que intentarlo." Los cafés a menudo no están a la altura de su descripción, pero esto era diferente: un café con un sabor a canela cálido, dulce y reconocible al instante, como nada que hubiera probado antes. Me había unido a la pequeña multitud que hacía cola ...

¿Por qué las tomas de espresso se ejecutan más rápido cuando uso café súper recién hecho? Es una verdad universalmente reconocida que los gases atrapados en el café recién hecho crean burbujas en el espresso, lo que ralentiza el flujo y reduce la extracción. Esto explica por qué las tomas de café antiguo se ejecutan ...

Aparte de bicarbonato y sales de Epsom... Hace unos meses lanzamos una versión actualizada de nuestras recetas de agua diseñadas para permitirle apuntar fácilmente a cualquier dureza y alcalinidad nivel que desee, utilizando dos soluciones simples, sin tener que hacer cálculos matemáticos complejos. Ya que...

¿Significa esto que está subdesarrollado? Cualquiera que haya tomado café tostado muy ligero, ya sea de un tostador de estilo nórdico, o tal vez de un tueste de muestra, habrá experimentado esto: a veces no forma una corteza en una cata. Cuando esto sucede en la mesa de cata, ...

En el procesamiento natural, ¿los azúcares viajan desde el mucílago hasta el frijol? Los cafés procesados de forma natural suelen ser más dulces y con más cuerpo que los cafés lavados y, a menudo, tienen sabores afrutados distintivos. Parece intuitivo que la dulzura, el cuerpo y ...

En nuestra última encuesta en BH Facebook Group, nos pidió que comprobáramos esto: 'Si el flujo entra mucho más rápido de lo que sale, entonces tiene el potencial de crear un lecho fluidizado. ¿Dónde deja el espresso? Esto es lo que descubrimos ... Esta pregunta sigue ...

¿Cuál es el material más estable a la temperatura para usar al preparar cerveza? La respuesta corta es: el plastico los conos son los mejores. Absorben el calor del preparar agua menos rápidamente, absorben menos calor en general y pierden ese calor en el aire más lentamente. Para entender realmente por qué el plastico es...

¿Es mejor tener tantos agujeros como sea posible en el cabezal rociador, casi ninguno para hacer más agitación, o en algún punto intermedio? Para lograr una extracción uniforme en la preparación por lotes, es importante humedecer todos los granos de manera uniforme, es decir, exponerlos a la misma cantidad de ...

Hace un par de años publicamos un método para hacer tus propias recetas de agua, utilizando soluciones minerales concentradas, diluidas con agua desionizada, para hacer una gama de aguas con diferente dureza y alcalinidad. Esta publicación actualiza esto, con nuevas recetas que le permiten apuntar fácilmente a un GH y KH específicos en su agua.

"El profesor Abbott nos dijo que realmente no cree canalización ocurre en el espresso (excepto en casos drásticos). Entonces si no canalización, ¿y luego qué? "Hace solo unas semanas les decíamos que la sobreextracción no es realmente una cosa, y que todo es causado por ...

Nos pidió que analizáramos este tema: "En espresso, migración de multas puede que no sea tan importante como pensábamos ". Esto es lo que encontramos.  Multas son las partículas más pequeñas que se crean al moler el café. Dependiendo de con quién esté hablando, pueden definirse como cualquier ...

¿O es mejor simplemente dejarlos adentro, al preparar café de filtro? En 2012, nuestro propio Matt Perger ganó la Copa del Mundo de Cerveceros, utilizando un tamiz de 250 μm para eliminar finos. Esto creó una extracción más uniforme, lo que le permitió extraer más alto sin secarse y ...

Encima y debajo del lecho de café Esta semana, Scott Rao preparó espresso con papeles de filtro por encima y por debajo del lecho de café con un rendimiento superior a 25%. ¿A qué está jugando? Si sigues la serie de consejos diarios sobre café de Scott Rao en Instagram, habrás visto una publicación reciente donde él ...

Décadas de prueba y error han demostrado que la mayoría de la gente prefiere el espresso extraído entre 85 y 95 ° C (A Illy y R Viana, 1995). En el caso de un café especial tostado más ligero, el intervalo que se suele utilizar es bastante más estrecho: 90-95 ° C. Sin embargo, dentro de ese pequeño rango, todavía hay variaciones considerables en el sabor para explorar.

Un profesor de ciencias le dijo a BH que con el espresso, "en términos técnicos, tienes flujos de Forchheimer en lugar de los buenos y viejos flujos de Darcy". ¿Que es eso? Los lectores entusiastas de esta serie recordarán Ley de Darcy de nuestra discusión sobre la profundidad de la cama en el espresso. Ley de Darcy es una ecuación ...

En nuestra encuesta quincenal en el grupo de Facebook de BH, nos preguntó: "¿Puede resumir Cafe Imports"? Actividad del agua ¿Papel? ", Que se basa en años de catación y registro de datos por parte de los influyentes importadores de café verde. Y dijimos:" Sí, podemos ". Aquí está el ...

La dosis es una de las variables fundamentales de cualquier receta de infusión, pero probablemente la que se pasa por alto con mayor frecuencia. La mayoría de nosotros probablemente modificamos el tamaño de la molienda o el rendimiento con mucha regularidad, pero siempre usamos la misma dosis. Para ser justos, esto a menudo se debe a una buena razón: hace ...

Cada vez que lea sobre química, encontrará fórmulas y ecuaciones químicas. Es posible que los recuerde de la química de la escuela secundaria, pero si se siente como un recuerdo lejano, este repaso podría ser útil. Esta publicación va dirigida a BH ilimitado suscriptores que intentan la primera entrega de El Curso del Agua.

La 'reacción' de Maillard es en realidad toda una serie de reacciones químicas que son cruciales para crear los sabores característicos y el color marrón del café tostado y muchos otros alimentos, incluidos el chocolate, las tostadas y el bistec a la parrilla. Las reacciones llevan el nombre de Louis Camille Maillard, un médico francés que las describió por primera vez en 1910.