Publicado: Ene 30, 2017

Por favor, no pule cuando apisone

Los baristas han recorrido un largo camino en los últimos años para abolir muchos mitos sobre la preparación del café. Uno que permanece bastante firme es el pulido; el giro rápido al final de un apisonado para que la superficie del café se vea suave. He hecho girar un sabotaje en muchas canastas a lo largo de mis años y me resultó vergonzosamente difícil detenerlo. Es una pequeña floritura satisfactoria al final de la rutina de dosificación y puede convertirse en un hábito fuerte.

He aquí (brevemente) por qué no importa y por qué probablemente sea malo para la calidad del café.

Por qué no importa

Al agua no le importa qué tan brillante sea la parte superior del café molido. Tampoco le importa si algunas muelas errantes se asientan en la superficie del disco de hockey. Golpea el café, lo lava, afloja algunos molidos, hincha el disco de hockey y luego golpea fuerte. Está lloviendo con una fuerza de aproximadamente 9 atmósferas detrás, una presión que hace que el acabado de la superficie sea irrelevante. Lo que realmente importa es qué tan bien distribuyó y manipuló las rutinas. Aquí hay algunas publicaciones anteriores sobre distribución y apisonar...

Por qué es probablemente malo para la calidad del café

Los humanos apestan para hacer las cosas de forma precisa y coherente. No somos robots. Apisonar horizontalmente con suficiente fuerza ya es una tarea que pone a prueba nuestro temple. ¿Por qué introducir un giro? Es más que probable que ... "arruinemos" las cosas.
Si todavía está aplicando fuerza O levante y suelte el pisón sobre las muelas mientras gira (un hecho muy común), cambiará la distribución de las muelas y hará que la extracción sea menos uniforme. Puede pensar que está girando en un plano perfectamente horizontal, pero no es así. Eres humano y tu brazo no es un servomotor. Lo más probable es que suceda un poco de nutación (consulte aquí para obtener más información sobre la nutación). Esa pequeña cantidad de nutación significa que estás comprimiendo la molienda en un lado de la canasta, lo que dificulta el paso del agua. Si el agua se encuentra resistencia en un área, ese café se extraerá menos que el resto.

Dedique menos tiempo a preocuparse por el acabado de la superficie de su café molido y más tiempo a perfeccionar su método de distribución. Dedique menos tiempo a fingir ser un robot y más tiempo a hacer algo que los robots no pueden hacer, como brindar un excelente servicio al cliente.

 

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