Publicado: Ene 30, 2017

Método del refractómetro

 

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4 Comentarios

  1. hilman.hendraningrat

    a pourover recipe is typically something like 12g -> 200g (i.e. 1:16) ratio. I’ve done a bit of searching it seems that the convention is that this includes that water that is retained by coffee in the filter, so the actual amount of water in the cup will be less than the 200g indicated in the recipe.

    On the coffeetool app., What value do I use in the EY calculation? The amount of water i poured, or should I be weighing the actual beverage weight ?

    • BHLearn

      Hey, thanks for your comment. On the Coffee Tools app, you can use either the Beverage Weight or the Brew Water Weight to calculate extraction. If you decide to use Brew Water, you’ll notice in the Preset Preferences that you can adjust you Liquid Retained Ratio or LRR. To work out your typical LRR you need to find the average across a few brews. Start by measuring the total ‘Brew Water Weight’ which you pour over, then remove the filter cone, and spent grinds and weigh the remaining beverage (less the weight of the carafe it was brewed in. Make sure the brew has finished dripping before you attempt to weight it. For a pourover, a typical LRR will be around 2 grams per gram, or slightly under. BH

    • BHLearn

      Hola emmanouil.michalainas, puede que te resulte interesante leer esto muy completo. investigación por la gente de Socratic Coffee. Una observación útil que hacen es esta: 'Está claro que los filtros permitieron una lectura más consistente (precisión mejorada). No está claro, sin embargo, si ayudaron en una lectura más precisa. Explican la diferencia entre esos dos conceptos en este agradable correo también. En BH hemos comprobado que sin duda puedes obtener información útil del día a día en la barra sin utilizar filtros. Si realmente necesita precisión, parece ser el caso de que debería usar em.

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