El Espresso Compass es un poco más complicado que el Brújula de café elaborado. El año pasado escribí una serie sobre Espresso, que culminó con un video que mostraba la relación entre la extracción, la proporción de preparación y la tabla de control del café. Si está al tanto de eso, obtendrá esta brújula en poco tiempo. Si no es así, recomiendo leer mis publicaciones sobre espresso. Dosis, Producir, Tiempo y el video 'Poniendolo todo junto'.

Enlace a la versión de alta resolución.

Algunos consejos:

La brújula Espresso está en ángulo porque quería mantener la orientación x / y habitual de Extracción y Fuerza, ya que se encuentran en el gráfico de control de café.

Cada rebanada del triángulo muestra los sabores por los que puede moverse al ajustar el rendimiento. Aumentar el rendimiento hará que el espresso sea simultáneamente más débil y más extraído. Reducir el rendimiento hará que el espresso sea al mismo tiempo más fuerte y menos extraído.

Pasar a un segmento diferente requiere cambiar ajustes de molienda y uniformidad de extracción. En extracciones más bajas y menos uniformes, notará que la extracción excesiva (roja) y la extracción insuficiente (amarillo) están mucho más juntas y el punto óptimo (verde) es más pequeño. Si alguna vez ha tomado un espresso simultáneamente amargo, agrio y de baja concentración, es probable que esté sentado en la porción inferior izquierda.

Cuanto más mejore y aumente su extracción, más lejos estará de ese infierno. Las extracciones más uniformes tienen un punto dulce mucho más grande que sabe más a café en sí y menos a las manchas de una mala extracción.

Nota: el aumento de la extracción solo se puede hacer realmente junto con la mejora de su uniformidad. Moler cada vez más fino no da como resultado un aumento continuo en la extracción, y ciertamente no siempre resulta en más delicia. Muchas veces resulta exactamente lo contrario. Para obtener más información sobre esto, lea sobre la ley de limitar las devoluciones en el espresso. aquí.

Como siempre, si necesitas ayuda, estaré abajo. Siéntase libre de compartir este gráfico con otras personas del café; todo lo que pido es una mención o un enlace al blog que lo acompaña 🙂

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