Un camarero de patinaje sobre hielo en St. Moritz. Foto de G. Riebicke / Archive Photos / Getty Images (vía Mashable)

Como trabajador de la hostelería, estar atento en el trabajo es clave.

Como huésped, ser recibido, o al menos reconocido visualmente, dentro de los 30 segundos posteriores a la entrada a un establecimiento de servicio es clave para sentirse atendido.

Estos dos hechos están íntimamente relacionados. Involucrar a un invitado de alguna manera tan pronto como ingrese al espacio es de vital importancia como una forma de comenzar una interacción de servicio que transmita atención, consideración y capacidad de calma de principio a fin. Cuando se trata de un servicio orientado a la comunidad, y especialmente cuando se trata de propinas, este tipo de formalidad social es primordial, y el barista que puede levantar la vista de sus tareas de preparación y participar de esta manera siempre ganará en ambos aspectos. .

Pero pensar en el reconocimiento directo de los huéspedes como un halago puramente social es una profunda falta de sentido: el seguimiento visual, la interpretación y la gestión del flujo de invitados es una parte fundamental de la ejecución de un servicio de gran volumen con el tipo de gracia y destreza que permite productos y experiencias verdaderamente consistentes.

Es su trabajo como barista asegurarse de que su servicio fluya correctamente, y para hacer esto, debe estar atento. Un espacio de servicio no es nada sin un flujo y, especialmente, no es un café concurrido. Incluso si hay una cola en la puerta, un contacto visual rápido con cada persona que ingresa asegura que la línea se esté moviendo, le da una idea de la velocidad de las transacciones y los tickets, y ayuda a construir el crucial “estamos todo en esto juntos ”bonhomía de una relajante interacción de servicio.

Nada de lo cual quiere decir que reconocer y rastrear a los invitados sea algo solo para las horas punta en un café. Reconocer a alguien tan pronto como atraviesa la puerta de un café en gran parte vacío es más importante que en un café concurrido debido a la necesidad de recrear el flujo de servicio para cada invitado. Hay muchos diseños de servicio que tienen sentido con una fila de personas haciendo cola en ellos, pero son en gran medida desconcertantes para los no iniciados que entran por la puerta. Un saludo cortés o incluso un simple contacto visual y un asentimiento pueden ser todo lo que se necesita para guiar a un invitado hacia donde debe ir.

Incluso si el diseño de un servicio es perfectamente claro en todos los volúmenes, reconocer y rastrear visualmente a los invitados es importante para el personal, y especialmente para el personal que trabaja en la estación de espresso, porque permite a las personas que realizan la producción anticipar su cola con anticipación. Incluso si hay un cajero separado que toma los pedidos, un barista que está trabajando y escaneando a los invitados debería poder escuchar el pedido y comenzar a preparar los tragos / leches / tazas / etc. para las bebidas. Estar cabeza arriba detrás de la máquina también le permite ver oportunidades para ayudar a mover la cola del cajero si la suya está vacía, tomar un pastel que ve a un grupo mirando o trabajar un poco en la pila de platos.

Sobre todo, un barista de heads-up nunca tiene una pregunta de "a quién va a ir esta bebida" porque ha estado observando todo el tiempo mientras los invitados fluyen a través de la cola de pedidos y luego la cola de producción / recepción. Mantener sus colas equilibradas y fluidas es la esencia de la producción de café en volumen, y hay menos gritos de los nombres de las personas para empezar.

El servicio de atención desde detrás de la máquina de café espresso también es un componente importante de un servicio personalizado verdaderamente estelar. Nada hará más feliz a un huésped habitual que que le preparen su bebida exactamente como le gusta, programada para que se vea perfectamente cuando llegue a la caja registradora. Ver a los invitados desconcertados sobre qué pedir es una de las vías más prototípicas para entablar una conversación de servicio. Y vigilar para asegurarse de que los invitados reciban la bebida correcta y la disfruten no solo es una retroalimentación crucial sobre el café, sino también un momento crucial para intervenir y arreglar las cosas con los invitados si las cosas van mal.

Desarrollar la habilidad y la confianza para dejar que sus manos y oídos hagan el trabajo de preparar el café sin que usted tenga que mirarlo es un desafío sin duda, y uno se encuentra de manera más directa con, bueno, solo una tonelada de memoria táctil y memoria de sonido práctica. Pero una vez que pueda levantar la vista del trabajo e involucrar a los clientes, sabiendo que su leche está girando justo por el sonido, y que su dosificación fue precisa y verdadera, entonces realmente puede comenzar a ser un barista, una persona de servicio segura detrás de un bar.

Ya sea charlando con un invitado curioso que quiera divertirse mientras dispara o vertiendo sus círculos concéntricos, o las bromas casuales que surgen al ver a un invitado regular la mayoría de los días que están vivos, mirar hacia arriba y participar es la clave para un barista profesional. trabaja. No importa cuánto pueda estar “en la máquina” como trabajador, sigue siendo ante todo una persona responsable de las vibraciones funcionales y sociales de los espacios y experiencias que se crean para sus invitados.

Así que, por favor, mire hacia arriba cuando esté trabajando en un café. Te convertirá en un mejor barista, te divertirás más y ganarás más dinero y, sobre todo, es lo más educado.

Alex Bernson es el editor de Barista Hustle.

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