Así que hemos analizado cómo obtener más o menos extracción de un café y a qué sabe. Pero, ¿cómo podemos aprovechar esto al máximo? El siguiente es mi método 80:20 súper simple para obtener lo mejor de un café con un mínimo esfuerzo.

La regla 80:20 o “Principio de Pareto” establece que, para muchos eventos, aproximadamente el 80% de los resultados provienen del 20% de las causas. Esto se puede observar en casi todas partes:

• El 80% del ingreso mundial solo se distribuye entre el 20% de la población.
• El 80% de las quejas de una empresa generalmente provienen de solo 20% de sus clientes.
• 80% del tráfico de Internet ocurre solo 20% del tiempo.
• El 80% de las lesiones en los lugares de trabajo se debe al 20% de los peligros.

La lista continúa y puedo pensar en muchos casos en el café y negocios relacionados en los que el Principio de Pareto es útil. Hoy me gustaría hablar sobre cómo aplicarlo para que un café sepa mejor.

Hay tantas variables involucradas en la preparación del café, y una vez que vas por la madriguera del conejo, realmente no se detiene. Eso no quiere decir que controlar variables y hacer un café sabroso sea imposible. Simplemente significa que primero debemos centrarnos en lo más importante.

He estado recibiendo una cantidad increíble de correos electrónicos que detallan experimentos al estilo de Rube Goldberg y "vacío sin fricción" variables (¡que sigan viniendo!) de los baristas que buscan obtener el siguiente incremento de 1% de sabor de su café. Estoy ansioso por abordar este tipo de cosas en el debido course, pero por ahora necesitamos aplicar el Principio de Pareto. Quiero ayudar a todos a realizar mejoras masivas de forma rápida y sencilla.

La razón por la que hablé sobre la extracción durante las últimas dos semanas es porque es la parte más importante de la preparación del café. Si su extracción mejora ligeramente, la taza resultante es dramáticamente mejor. Si puede encontrar el punto óptimo para la extracción, estará cerca (o al menos acercándose) al 80% del potencial de un café. Puede pensar que esto es un poco generoso o fácil, pero creo firmemente que es la verdad. Encuentre el punto óptimo y estará muy por encima del promedio.

Entonces, ¿cómo llegamos allí? Es super simple:

Si tu recuerdas, el café sobreextraído es seco y amargo y el café subextraído es agrio y vacío (entre otros gustos). A medida que pasa de una extracción insuficiente a una sobreextraída, el café se vuelve más y más dulce y más dulce a medida que toma más azúcares, luego se vuelve bastante rápido y se vuelve seco y amargo. Esto se debe a que en cierto punto comienzas a extraer materia orgánica más pesada que es desagradable.

El objetivo del juego aquí es extraer el café hasta un punto justo antes obtienes sequedad o amargura desagradable. Es el lugar más dulce. Garantizado. Cada vez.

(Si, extrañamente, su objetivo no es más dulzura, entonces probablemente este no sea el correo de café para usted).

Espresso, goteo, émbolo, aeropress, sifón, tu zapato; no importa lo que esté preparando o con lo que esté preparando. Este truco rápido y desagradable te ayudará a encontrar el punto óptimo para tu café en todo momento. Puede llamar a esto el Método Lazy Barista, o incluso un simple truco. Solo sé, este es el primer paso que doy cuando encuentro un café por primera vez.

A continuación, le indicamos cómo usarlo tanto para café expreso como para café de filtro:

Mantenga el mismo peso de posos de café en todas partes.
Extraer más = Triturar más fino Y / O preparar durante más tiempo Y / O usar más agua.
Extraer menos = Moler más grueso Y / O preparar por un tiempo más corto Y / O usar menos agua.

He elaborado un diagrama de flujo fácil de seguir. Imprímelo, úsalo en la barra, memorízalo, compártelo con tus amigos, lo que sea. Solo prométeme que probarás esto la próxima vez que prepares un café. La clave aquí es olvidar todo lo demás. Sin navegación de temperatura, sin programa de agitación, sin análisis de agua, sin uso de recetas en profundidad y absolutamente ninguna mierda permitida. Solo concéntrate en más extracción o menos extracción.

Eso es todo. ¡Disfrutar!

¿Funcionó esto para usted? ¿Lo amas o lo odias? ¡Hágamelo saber!

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