Degradación de Strecker

El proceso químico en el que los aminoácidos (los componentes básicos de las proteínas) interactúan con los compuestos creados por el Reacción de Maillard contribuyen a la porción de melanoidina del café tostado al mismo tiempo que producen muchas sustancias aromáticas conocidas como aldehídos.

Término y definición del glosario Índice de glosario