¿Tiene alguna recomendación para el mantenimiento de los filtros de tela?
Si alguna vez ha usado filtros de tela, probablemente haya experimentado esto: sus primeras cocciones son fantásticas: con cuerpo, con un distintivo sedoso sensación en la boca, pero gran claridad. Al día siguiente, tal vez el café todavía esté bueno, pero tal vez sienta que ha perdido un poco de claridad de sabor y no está seguro de por qué. Tarde o temprano, no importa cuán cuidadosamente esté limpiando y almacenando el filtro, hay una mancha definida en todas sus cervezas: aceites de café rancios, notas de cartón, quizás lana húmeda.
La triste realidad es que el algodón que se usa para hacer los filtros de tela se adhiere firmemente a los aceites de café y otros compuestos de sabor. El algodón está hecho de muchas fibras de celulosa delgadas, que consisten en una red compleja y porosa de celulosa. moléculas enrollando alrededor de un núcleo huecoAlgodón incorporado). Esto crea una gran cantidad de superficie y espacios microscópicos dentro de la fibra, ideal para absorber líquidos, incluidos los aceites. De hecho, el algodón es tan bueno para absorber aceites que se utiliza para limpiar derrames de aceite. (V Singh, RJ Kendall, K Hake, S Ramkumar, 2013).
Una vez que los aceites penetran en los espacios huecos de las fibras, son extremadamente difíciles de eliminar. Con el tiempo, esos aceites se vuelven rancios, liberando todo un espectro de sabores desagradables que pueden llegar a la infusión. Peor aún, las fibras de algodón húmedas constituyen un hábitat excelente para las colonias de bacterias o levaduras, que pueden formar películas resistentes a su alrededor y resultar casi imposibles de erradicar. Dejar que se seque solo empeora el sabor, ya que con una mayor exposición al aire, los aceites se volverán rancios aún más rápidamente.
Esto significa que en BH no recomendamos filtros de tela. Desde el punto de vista del sabor, los filtros de papel desechables son el camino a seguir. El argumento ambiental a favor de los filtros de tela es menos fuerte si se considera el agua caliente y los productos químicos de limpieza que debe usar para mantenerlos en buenas condiciones.
Para los cerveceros de sifón que se suministran con filtros de tela, generalmente puede comprar un adaptador especial que le permite usar filtros de papel. Si echas de menos ese cuerpo grueso de una bebida filtrada con tela, te sugerimos que experimentes más con los métodos de inmersión: una buen método de prensa francesa puede hacer una excelente infusión sedosa y con mucho cuerpo.
Si es absolutamente necesario utilizar filtros de tela, entonces un buen método de limpieza es esencial. Enjuague bien con agua corriente para eliminar todos los sólidos del café, luego sumérjalo en una solución de químico limpiador de café en agua hirviendo. Después de remojar, enjuague bien con agua caliente y vuelva a remojar en agua para eliminar todos los rastros de productos químicos. Una vez limpio, mantenga el filtro sumergido en agua en el frigorífico si lo va a utilizar de nuevo de forma inminente (por ejemplo, en un café) o en el congelador durante periodos de tiempo más prolongados. Hacer esto maximizará el tiempo que tiene antes de que ese sabor a 'calcetín viejo' se haga evidente.