ACM 0.02 – Canalización y Distribución

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Canalización: El principal síntoma de la desigualdad

Canalización es el término usado para una desigualdad seria durante la extracción, donde gran parte del agua se localiza en una sola área de la extracción. En casos extremos, la canalización es visible a simple vista. Sin embargo, no es necesario que sea extremo o visible para que tenga un efecto profundo en la calidad de tu extracción.

Cuando una canalización ocurre, la potencia de café es menor de lo que sería con una extracción pareja, ya que el agua corre a través de un área de la cama de café e ignora el resto del café.

Hay tres aspectos de un tamper mal diseñado, cuando estamos extrayendo espresso, que podrían tener un efecto negativo en la uniformidad: una canasta de 58mm que le quede grande, de forma convexa, y/o que tenga biseladas las orillas o el radio de la base del tamper.


Este diagrama muestra una orilla biselada; un diseño de tamper muy común que reduce la eficiencia de la extracción.

Like the bevelled edge, many tamper designs feature an ‘edge radius’, intended to reduce dents and scratches which we have found reduces extraction efficiency.  

Un barista con experiencia puede ver estos factores y saber que tamper es menos efectivo. Sin embargo, la mejor prueba para evaluar el diseño del equipo es comparar cual de los equipos puede extraer un café más fuerte mientras que los parámetros de extracción sean idénticos. La evidencia del café más fuerte está en medirlo a través de un análisis sensorial (¿Cuál sabe más fuerte?) y un análisis físico (¿Cuál contiene más sólidos de café?)

Distribución dispareja: la causa principal de la canalización

One of the core technical skills a barista can bring to a cafe environment or competition scenario is the effective distribution of coffee. Distribution of coffee grinds can be achieved through horizontal palm tapping, vertical collapsing, or distribution via fingers or other mechanical tools.

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