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ACM 0.04 - Distribución del tamaño de molienda

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Molienda

Las partículas de moliendas más finas tienen mayor extracción debido a que la superficie es más grande y tiene menos volumen. Cuando el agua toca las partículas de café, prácticamente se extrae todo lo posible inmediatamente.

Las partículas de café de moliendas gruesas casi siempre tienen menor promedio de extracción, a menos que la infusión dure más tiempo. Su compleja estructura interna dificulta que fluya el agua a través de las partículas. El agua necesita penetrar todos los sedimentos, extraer el sabor, y salir de ellos con el sabor. El interior de una molienda gruesa quedará sin tocar el agua en la mayoría de los extracciones, a excepción de las más largas.

Ésta es una gráfica típica de la molienda de café de un molino de alta calidad y uno doméstico, de menor calidad.

En el eje-x (horizontal) está el tamaño de la partícula: de pequeño a grande. La escala es de 1000 micrones (um) igual a 1 milímetro (mm).

En el eje y (vertical) está el volumen porcentual. Cuando asumimos que cada partícula de molienda es esférica, es muy fácil darse cuenta de qué volumen tienen. Para encontrar el volumen porcentual sumas el volumen de cada partícula en un volumen específico, después calculas el porcentaje del volumen total de todas las partículas que esto representa.

Volumen= 4/3 pi x radio cúbico 

Ejemplo: Si comparamos las dos líneas en 400um, te darás cuenta de que las líneas rojas indican el 1% del volumen y las líneas azules 1.4% de volumen. Esto significa que hay 40% más partículas en 400um producidas por un molino casero.

Es más fácil pensar en esta gráfica simplemente en cómo hay una amplia variedad de tamaños de las partículas. Si sigues la curva de izquierda a derecha, encontrarás muy pocas partículas singulares de tamaño micrón, y unas cuantas pequeñas partículas a las que les llamamos finos que miden entre 0 y 50um.

Nota: Consideramos que un fino es una partícula que en la gráfica está al lado izquierdo del grupo principal de partículas. En la práctica esto es más pequeño que 100um.

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