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ACM 0.05 – Temperatura y Tiempo

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Temperatura

Entre más caliente el agua más se disuelven los componentes. Aumentar la temperatura del agua aumenta la temperatura de los componentes, lo cual aumenta su solubilidad. La temperatura del agua no puede exceder los 100°C al nivel del mar, esto limita la cantidad de componentes que se disuelven en la extracción. A temperaturas bajas el agua no disuelve todos los sabores que se obtienen con agua caliente. Se puede ver la gran diferencia entre una extracción en frío y café de extracción caliente. El agua caliente disuelve fácilmente las dulces moléculas orgánicas pesadas. Además, la calidad y el atractivo de los componentes cambian radicalmente dependiendo del café y el estilo de tostado.

Tiempo

Entre más tiempo esté el café en contacto con el agua, más grande será la cantidad de componentes solubles que se disuelvan. De alguna manera se puede intercambiar temperatura y tiempo. Esta es la razón por la que las extracciones en frío requieren horas para completarse, y extracciones calientes solo unos segundos para saber bien. En referencia a lo anterior, el cambio no es tan sencillo puesto que hay componentes que no se disuelven en agua fría.

Fin 0.5

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