ACM 1.06 - ¿Por qué calcularlo?

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¿Por qué calcular la cantidad de masa extraída?

No hay sustituto para la degustación del café. Todos los sectores de la industria del café se basan en el análisis sensorial para mejorar la calidad. Se puede lograr un café con un sabor crítico una vez que se ha medido la masa extraída. Los baristas miden la masa extraída para ayudar a marcar los cafés, mantener la consistencia y probar nuevos equipos y técnicas, al tiempo que detectan posibles problemas con los equipos o los cafés. Los tostadores miden la masa extraída en cada lote de tueste, en función de un perfil de sabor sensorial, para garantizar que sus cafés sean consistentemente solubles. Existe una variedad de usos para calcular la cantidad de masa extraída.

A Microwave Dehydrator

¿Cómo hacerlo?

El sistema más preciso para medir la masa extraída, utilizando hornos de deshidratación y básculas analíticas, es prohibitivamente caro y lento para la mayoría de los cafés y tostadoras. Los hornos de deshidratación de laboratorio pueden eliminar el H2O sin quemar ningún material ni evaporar la masa de café. Sin embargo, el sistema más accesible es la refractometría.

Fin 1.6

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