Extracción

ACM 2.04 – 22% Más

22% Más

Si tiene un equipo increíble y un café bien elaborado, su café generalmente tendrá un sabor equilibrado. a mayores rendimientos de extracción. Aquí hay un beneficio de costo fortuito: con café y equipo de mejor calidad, no tiene que usar tanto café. Tomemos un ejemplo exagerado de café tamizado:

Cuando Matt Perger ganó el Campeonato Mundial de Filtrados de 2012, comenzó lo que se convertiría en una tendencia para tamizar el café. Sirvió su café con una extracción del 24%, pero tenía un sabor óptimo. Matt tamizó las partículas muy finas por debajo de 250um. Estas partículas constituían más de la mitad de su superficie, pero pesaban menos del 20% de la dosis total de molienda. Sin estos finos sobreextrayendo, pudo mover el resto del 80% de su café más a la derecha de la tabla de control de preparación de lo normal. Aquí es donde el 80% “preferiría” estar. Si extraemos el 80% a este nivel pero no eliminamos los finos, los finos estarán muy sobreextraídos. En los casos tradicionales, tenemos que “frenarlos” para reducir el impacto del 20% que está sobreextrayendo.

Volviendo al gráfico del prólogo; donde tiene una gran variedad de tamaños de partículas (como la línea azul en el gráfico), es probable que obtenga mucha sobreextracción de ese pico más pequeño en el lado izquierdo del gráfico. Si observa la línea de 100 um en el eje x, el molino azul tiene un volumen del 0,2% y el molino rojo tiene un 0,1%. Recuerde que por cada partícula de más de 100 um de diámetro, hay 100 millones por debajo. Entonces, si hay el doble en la curva azul que en la curva roja en este tamaño de molienda en particular, podemos asumir con seguridad que el molino azul tiene muchos miles de millones más de finos que el molino rojo.

El impacto de finos no es específicamente negativo. Quizás la razón por la que la gente disfruta del café Ibrik tanto como cualquier otro método de preparación es que aprovecha el poder de finos.