ACM 3.04 – Objetivos para Filtro y Goteo: Qué objetivos buscar y cuándo?

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Trabaje lejos de los bordes

No existe una fuerza perfecta. Cada persona tiene diferentes preferencias y umbrales en lo que toca a una fuerza disfrutable mínima y máxima. Por lo tanto, es mejor moverse lejos de los bordes, en una zona en la cual la mayoría de las personas puedan disfrutar el café. Las diferencias en las preferencias regionales y estilos de filtrado pueden crear sus bordes. En cualquier nivel de SDT el perfil de fuerza-sabor puede ser usado para navegar hacia un nivel de intensidad equilibrado y de costo viable apropiado para tu método de filtrado.

Objetivos para café espresso

La mejor fuerza para un café espresso ha sido muy debatida y nunca alcanza un consenso debido a que las posibilidades varían tanto. El café espresso italiano tradicional tiene alrededor de 7% de SDT, mientras que los cafés espresso modernos de alta especialidad están en cualquier nivel entre el 7 y el 13%. Este es un rango amplio que abarca un mundo de texturas e intensidades.

La decisión del grado de fuerza para un café express se basa usualmente en el nivel de tostado de la molienda usada. Los tostados más oscuros generalmente despliegan mejores características con una fuerza alta, mientras que los tostados más claros son generalmente más atractivos con una fuerza baja.

Objetivos para Filtro y Goteo

El café de filtro es objeto de menos debates, ya que el rango es mucho más pequeño: generalmente del 1–2 %. Esto abarca unas pocas décimas del porcentaje de SDT. Lo cual es pequeñísimo comparado con la variancia del 5% que es usual en las bebidas de café espresso. Dicho esto, nuestras lenguas están hechas para detectar matices sutiles; incluso ese pequeño rango puede encerrar experiencias tanto altamente positivas como altamente negativas, dependiendo de la preferencia personal.

Pero dónde piensa BH que empieza el amargor de fuerza genérica?

Si le ponemos un número, encontramos que los cafés espresso con nivel de más de 10% de SDT empiezan a adquirir amargor de fuerza genérica. El café de filtro con nivel de SDT mayor de 1.8-2% tiende a producir una sensación similar, pero ésta baja de nuevo al acercarnos a 3%.

Nota: Esto es totalmente personal de Barista Hustle. Se encuentra aquí como una guía, pero ciertamente no es una regla.

Fin 3.04

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