Fuerza

ACM 3.07 – El Valle de los SDT

El Valle de los SDT

El tiempo que un barista emplea en la preparación de café tiene ramificaciones en la productividad de un negocio. De principio a fin, la manera más rápida de filtrar café con un rendimiento de extracción del 18-22% es café espresso. Desde fines de los cuarentas el café espresso ha sido ampliamente adoptado a través de muchas culturas diferentes debido en parte a su eficiencia.

El café hecho en cafeteras por tandas permite la preparación de cualquier cosa hasta 100 bebidas todas al mismo tiempo. Estas también pueden ser preparadas eficientemente en alrededor de 6 minutos. Debido a las ventajas comerciales de estos dos métodos, otros estilos de método de preparación se han vuelto menos populares en el movimiento del café de especialidad. De estos dos estilos, uno es extremadamente fuerte y otro extremadamente débil. Hay una gran variedad de métodos de preparación que caen dentro de estas dos fuerzas — este “valle” es el valle de los SDT.

El café preparado en este valle entre 2 – 6% SDT puede ser extraordinario. Long Blacks o americanos a 3 – 3.5% SDT pueden ser deliciosos y suculentos. Diluir con menos agua para obtener 5% SDT puede ser abundante en boca y almibarado, sin la intensidad a menudo desagradable que acompaña a un café espresso tradicional. Curiosamente, el intervalo entre 1.8% y 2.5% a menudo no le gusta a los profesionales del café. Tal vez nuestros paladares están calibrados para las preparaciones tradicionales de 1.2 – 1.6% y la bebida tiene que ser significativamente más fuerte antes de que nuestros paladares la reconozcan como algo diferente a un “café de goteo / filtro que es demasiado fuerte”.

Con la ayuda de ustedes estamos elaborando el boceto del DCCC para iluminar esta región de fuerza y para mostrar a ustedes proporciones de preparación comunes para todos los métodos de preparación que atraviesan este valle de los SDT

**El diagrama no está terminado aún, ya que todavía estamos haciendo investigación. Podrían ustedes emplear 5 minutos  completar esta encuesta para ayudarnos? **

Definición de los bordes para métodos de preparación en el Valle de los SDT

¿Recuerda el lesson llamado Operar lejos de los márgenes anteriormente en este capítulo? Cuando dibujamos nuestras líneas para crear las proporciones de preparación en la CCCC, necesitábamos establecer un margen inferior y un margen superior para las proporciones de preparación en cada categoría de método de preparación.