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ACM 3.09 – De dónde proviene su agua de bypass?

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De dónde proviene su agua de bypass?

El contenido de minerales de su agua de bypass tendrá también un efecto sobre sus cafés negros largos y cafés americanos. La medida total de esta interacción está fuera del ámbito de este curso, pero en general, cuanto mayor sea la alcalinidad  del agua de bypass, tanto menor será la percepción de acidez del café.

Desde un punto de vista del sabor, el agua de calentador a vapor contiene usualmente más minerales que el agua de infusión, con tendencia hacia el efecto de anular la acidez en el café espresso. Este contenido más alto de minerales ocurre porque los minerales en el agua de calentador a vapor se concentran al transcurrir el tiempo conforme la válvula de vapor es abierta. Por esta razón los fabricantes de máquinas usualmente se aseguran de que el agua de infusión no venga directamente del calentador a vapor.

Hay dos principales tipos de construcción de las máquinas de café espresso modernas. Un sistema es llamado máquina de multi-caldera. Las máquinas de este tipo tendrán cuando menos una caldera separada que es más pequeña que la caldera de vapor y se usa solamente para calentar y estabilizar la temperatura del agua de infusión. El otro sistema es el intercambiador de calor. Con este diseño el agua de infusión viaja a través de tubos angostos que se sumergen dentro del agua bajo presión del calentador a vapor (que está usualmente a 120°C) y que calienta el agua fresca pero nunca se mezcla con ella.

Una máquina de varias calderas. Observe que la caldera de vapor de la izquierda no está llena de agua, tiene una "cabeza de vapor"

En este curso vamos a resistir el deseo de zambullirnos en la química del agua y dejarlo para el futuro. Pero para la seguridad en el uso de la máquina y mantenimiento de la misma aquí hay una nota al pie que debería ser de utilidad:

To keep your brew water tasty and safe from corrosion or scale forming potential: try this great Android app Water Geek which can give you a prediction of how many milligrams of scale will precipitate each month in your brew boilers and steam boilers.

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