ACM 3.11 – La leche como un bypass

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SDT para las bebidas con leche

You can edit this version of the Cowculator (above) right here on the BH website. Edit blue numbers only. 

The Cowculator is a sophisticated dilution calculator for milk beverages, taking into account the main ingredients of milk and coffee, and displaying their concentrations after everything has been mixed. It’s the third sheet in our Toolkit (sheets can be navigated via the tabs at the bottom of the screen).

Cerca de un 87% de la leche es agua y ello también tendrá un efecto sobre la acidez del café. La leche es en realidad ligeramente ácida, con un pH de entre 6.5 – 6.7 debido a su contenido de ácido láctico. Esto la hace 100 veces menos ácida que el café espresso, el cual tiene un pH de entre 4.5 – 5. La escala de pH es logarítmica, en la cual cada número entero representa un factor de 10 veces el número anterior.Esto es, pH5=pH4 x 10

Refiriéndonos a la Vacalculadora BH, es fácil ver el efecto de dilución de el azúcar de la leche (lactosa) la cual en promedio constituye cerca del 4.8% de la leche entera, añade mucho más sacáridos por masa a un café flat white, que los azúcares en el café espresso.

Como se mencionó en la lección anterior, la grasa de la leche reducirá la capacidad de nuestro paladar para detectar el amargor en el café. Esto suena negativo pero, por supuesto, los flat whites cremosos encantadores tienen un sabor increíble. Comprender cómo los porcentajes de grasa láctea afectan el sabor de su café es una parte muy importante del "SDT" de un café con leche. Como no existen reglas estrictas y rápidas, le recomendamos que recolecte varios tipos de leche disponibles para usted y que los pruebe junto con el café, pero sin etiquetas.

A note on pH:

A small portion of the water in any solution is always split from H2O into H+ and OH- ions. In pure water, the concentration of each is 1×10^-7 M (0.0000001 mol/L) and they balance each other out,

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