Fuerza

ACM 3.11 – La leche como un bypass

SDT para las bebidas con leche

Puede editar esta versión del Cowculator (arriba) aquí mismo en el sitio web de BH. Edite solo los números azules. 

La “Vacalculadora” es una sofisticada calculadora de la dilución para bebidas con leche, la cual toma en cuenta los principales ingredientes de la leche y del café y despliega sus concentraciones posteriores a que todo ha sido mezclado. Es la tercera hoja en nuestro Estuche de Herramientas (se puede navegar por las hojas mediante las pestañas que están en la parte baja de la pantalla).

Cerca de un 87% de la leche es agua y ello también tendrá un efecto sobre la acidez del café. La leche es en realidad ligeramente ácida, con un pH de entre 6.5 – 6.7 debido a su contenido de ácido láctico. Esto la hace 100 veces menos ácida que el café espresso, el cual tiene un pH de entre 4.5 – 5. La escala de pH es logarítmica, en la cual cada número entero representa un factor de 10 veces el número anterior.Esto es, pH5=pH4 x 10

Refiriéndonos a la Vacalculadora BH, es fácil ver el efecto de dilución de el azúcar de la leche (lactosa) la cual en promedio constituye cerca del 4.8% de la leche entera, añade mucho más sacáridos por masa a un café flat white, que los azúcares en el café espresso.

Como se mencionó en la lección anterior, la grasa de la leche reducirá la capacidad de nuestro paladar para detectar el amargor en el café. Esto suena negativo pero, por supuesto, los flat whites cremosos encantadores tienen un sabor increíble. Comprender cómo los porcentajes de grasa láctea afectan el sabor de su café es una parte muy importante del "SDT" de un café con leche. Como no existen reglas estrictas y rápidas, le recomendamos que recolecte varios tipos de leche disponibles para usted y que los pruebe junto con el café, pero sin etiquetas.

Una nota sobre el pH:

Una pequeña porción del agua en cualquier solución siempre se divide de H2O en iones H + y OH-. En agua pura, la concentración de cada uno es 1 × 10 ^ -7 M (0.0000001 mol/ L) y ellos equilibrio el uno al otro,