Un contenido de SDT fijo
Si ustedes tienen una proporción de infusión y manipulan la extracción mediante cambios en la molienda, están cambiando la fuerza del café conforme cambian el rendimiento de la extracción. Mediante un cambio hacia el otro lado a una nueva línea diagonal en el diagrama de control de la infusión, se gana mayor consistencia al tiempo que se mantienen los mismos SDT. Nuestra idea de la mejor práctica consiste en navegar el diagrama de control del café horizontalmente, no verticalmente.
Incremento de la extracción con un contenido de SDT fijo
He aquí unos ejemplos más de un ambiente de café sobre cómo navegar horizontalmente:
Ustedes han establecido 10% como objetivo de SDT para para café espresso mediante degustación a ciegas y medición.
Están haciendo la infusión con su proporción de infusión establecida de 18g de café que producen un peso de la bebida de 36g
Determinan por degustación que el cuerpo es muy bajo aún cuando están cumpliendo su objetivo de SDT
Dosis 18g
Peso de la bebida 36g con 10% SDT y 20% de rendimiento de extracción
Ustedes desean también hacer el espresso más dulce.
Deciden que la manera de hacerlo será incrementar el rendimiento de la extracción
Hacen una molienda más fina (o incrementan la temperatura) y reducen la dosis a 17.5 g y fijan su objetivo de SDT en 10%.
Dosis 17.5g
Peso de la bebida 36g con 10% SDT y 20.5 % de rendimiento de extracción
En este ejemplo ustedes han navegado de un rendimiento de extracción de 20%para subir a 20.5%
En este video,