ACM 4.02 – Disminución de la extracción con un SDT fijo

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Disminución de la extracción con un SDT fijo

  • Ustedes determinan que una bebida es demasiado seca y amarga, y desean reducir la extracción pero mantener sus SDT

  • Están filtrando en base a una proporción de 18-40g con SDT de 9%

Dosis 18g

 

 

 

 

 

Peso de la bebida 40g con 9% SDT y 20% de rendimiento de la extracción

 

 

  • Ustedes aumentan la dosis a 18.5 g y hacen una molienda menos fina (o disminuyen la temperatura).

  • Este cambio bajará el rendimiento de extracción en 20% a quedar en 19.5%

 

 

Dosis 18.5g

 

 

 

 

 

Peso de la bebida 40g con 9% SDT y un rendimiento de extracción de 19.5%

 

 

Esta es una situación opuesta a la del ejemplo anterior. El aumento de sólo un gramo de café por encima de su dosis normal podría incrementar su factura de café en ligeramente más de $2000 por año. Pensando en la situación de una cafetería típica en cuanto a utilidad y pérdida, (10% de utilidad neta por año, un promedio de 300 cafés por día a $20 por kilo precio al por mayor) la conclusión puede ser que se necesitarán $20,000 en ventas para compensar este aumento en la dosificación. La práctica usual de negocios requeriría que los espressos en el menú tuviesen un precio para 0.5g por encima de la dosis usual para tomar en cuenta los aumentos en las dosis cuando se persiguen objetivos de extracción o SDT

Fin 4.02

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