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ACM 4.03 – Para dar en el blanco

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Para dar en el blanco

No siempre es fácil dar en el blanco cuando se filtra café. Los ejemplos de la lección 4.2 suponen que es posible alcanzar el objetivo con un solo cambio en la molienda. Nota: en realidad se pueden necesitar unos cuantos intentos.

Un contenido de SDT ligeramente errante (la opción pragmática)

Reducir el tamaño de la bebida es una opción válida cuando ustedes noten indicios leves de sobre-extracción. Es seguro que este sutil cambio reducirá la extracción pero incrementará los SDT. Se deberían emplear bordes pequeños que le permitan al barista navegar fácilmente. Un cambio de 0.2% está bien. Un cambio de 0.5% es demasiado. Dado que el promedio de los SDT del café espresso de especialidad hoy en día es de alrededor de 10%, un cambio del 0.5% significa un cambio del 5% en la fuerza.

Alternativamente también funciona hacer un shot más corto. Con base en la experiencia en preparación de café espresso que tiene BH, por cada gramo de agua que ustedes añadan al término de cada shot, esperen una disminución en la fuerza de 0.1% aproximadamente. Cuanto mayor tiempo dure el shot, tanto menor será la fuerza del shot. Sin embargo, si la duración del shot afecta sus SDT en 0.5%, se vuelve muy perceptible — asuma una disminución de no más de 5g en el peso de la bebida como límite de trabajo.

Fin 4.03

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