Café exprés

ACM 4.12 – Cápsulas y Tecnología Semilla a la Taza

Limitaciones de las Cápsulas

Las restricciones de hacer infusión con canastas sencillas se ven exacerbadas cuando se hace infusión de cafés de cápsula. Para aumentar la extracción, hay una reducción forzada de SDT, ya que el peso de la bebida es el único parámetro que puede ser modificado en la infusión con cápsulas.Una cápsula de café 

 

Beneficios de cápsulas y sobres

Donde las cápsulas pueden limitar el control sobre los parámetros de infusión, pueden tener ventajas en lo que se refiere a la distribución de tamaños del café molido. La tecnología de máquinas granuladoras conocidas como molinos de rodillo, aventaja con mucho las capacidades de los molinos de bordes para entregar una distribución uniforme de los tamaños del café molido. Esto significa que muchas marcas de cápsulas saben bien con rendimientos de extracción altos.

Nota: Los términos “cápsula” y “sobre” a menudo son confundidos. Las cápsulas se refieren al estilo de infusión como las Tazas-K Keurig, o al sistema desarrollado por Nespresso, que usa literalmente un sistema de cápsulas que encierran café molido para un solo servicio. Los sobres se refieren a café molido para un solo servicio en bolsas del tipo de bolsas de té, que se pueden usar para hacer la infusión en las máquinas convencionales de espresso con una canasta hecha para tal fin que las puede contener.

Tecnología de Semilla-a-la-Taza (S-a-T)

La operación tradicional de distribuir y apisonar café no es una secuencia de trabajo cuya automatización sea un desafío, que lleve a un aumento de equipos super automatizados en el sector de café de especialidad. Si su carrera como barista, como entrenador o su función en una planta de tostado no lo ha llevado aún hasta un cliente que utilice una máquina semilla-a-taza, es probable que pronto lo lleve.

Máquina Semilla-a-taza

Ajuste de la dosis en S-a-T

He aquí una importante característica de diseño de la que se debe tener conciencia y es común a las máquinas de semilla-a-taza. En la etapa presente de su desarrollo, es extremadamente caro y complicado insertar una celda de carga para pesar las dosis de café dentro de estas máquinas SaT. Usualmente emplean un sustituto en lugar del peso, como el volumen.

Hay molinos de apisonamiento automático en el mercado que logran dosis volumétricas de la misma manera.