Resumen
Hay beneficios en la percepción de consistencia en las bebidas de café que mantienen un contenido de SDT consistente en cada taza.
Se hace necesario aprender cómo navegar horizontalmente a través del diagrama de control de la infusión en vez de recorrer a lo largo de una sola proporción de infusión.
Para aumentar la extracción y mantener los SDT reducimos la dosis de café o aumentamos el peso de la bebida.
Para disminuir la extracción tratamos de evitar el uso de dosis más altas de café, ya que ello afecta a los costos.
La mejor práctica aquí sugiere que reducir el peso de la bebida y aumentar el tamaño de los gránulos de molido puede ser más efectivo para disminuir los rendimientos de extracción.
Mayor temperatura aumenta la velocidad de las reacciones químicas y con ello aumenta la rapidez de la extracción.
Hemos explorado los rangos tradicionales para espressos largos y cortos.
El espresso es una tecnología limitada en términos de qué tan altas extracciones se pueden lograr.
Esto se debe a que tradicionalmente tiene un alto contenido de SDT y utiliza muy poco (agua) disolvente a fin de lograrlo.
Una razón para que la extracción llegue a un tope máximo podría ser los vacíos inútiles.
La erosión es un factor importante que contribuye a la extracción del espresso.
Los molinos industriales aplicados a hacer espresso son efectivos en la reducción del desperdicio de café y permiten ofrecer un menú más extenso de cafés.
La tecnología de cápsula y de sobres limitan los parámetros que están bajo nuestro control pero el uso de los molinos de rodillo que son superiores tiene ventajas sobre esa tecnología.
Palabras Nuevas
Caffè Crema: una bebida más larga a base de espresso originaria de Suiza. Usualmente su infusión se hace con FIE entre 12 y 16%
Canalización: una desigualdad séria durante la extracción donde gran cantidad de agua del filtrado fluye por un área localizada.
Difusión: El movimiento de moléculas de una región de alta concentración a una área de baja concentración-la expansión uniforme de una sustancia.