ACM 5.03 – Proporciones de Líquidos Retenidos

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Proporciones de Líquido Retenido (PLR)

El nombre que se da al café que no logra gotear en un vertido, o el poquito café que no logramos remover de un émbolo cuando lo estamos sirviendo, es líquido intersticial. Es más fuerte en un émbolo que en un vertido y usualmente lo hay en más cantidad en el émbolo.

La cantidad normal de líquido que ustedes perderán en las partículas de café en la infusión mediante inmersión, (en la cual el estilo de servicio implica al líquido que se decanta de las partículas), tales como el café por el método del jarro, el émbolo o el cezve, es aproximadamente 3ml por gramo de café. La PLR normal para un café de goteo es alrededor de 2ml por gramo. El término para esta relación entre su dosis y la cantidad de agua que atrapa al final de una infusión, es la Proporción de Líquido Retenido (PLR)

PLR para Inmersión

Para la elaboración filtrados por inmersión, tenemos menos problemas al tratar de calcular el rendimiento de extracción general. Podemos suponer que el líquido intersticial era demasiado bueno para beber y exactamente la misma concentración que el café que llegó a nuestras tazas, por lo que consideramos que el peso de la bebida es la cantidad total de líquido. La mayoría de la gente dirá que este líquido total es igual a la cantidad total de agua, pero si realmente desea una lectura precisa, debe considerar que también ha causado que parte del café se disuelva en ese líquido, por lo que es más pesado de lo que era al comienzo. Aquí hay una ecuación para ayudarlos a resolver eso que Andy Schecter ayudó a BH a armar.

. Conversión según Schecter

Peso del agua de infusión

________________ = Peso de la bebida preparada mediante inmersión

1-SDT %

In order to precisely calculate extraction in a cupping bowl, you can recalculate the Peso de la bebida using the Conversión según Schecter.

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