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ACM 5.06 – Resumen y glosario

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Resumen Capitulo 5

  • El gradiente de concentración entre el líquido en las partículas de café y el resto de la masa, es en teoría, más alto en el café de goteo que en el café de inmersión al finalizar el ciclo de infusión.

    • Esto puede hacer que el café de goteo tenga mayor dificultad para dar precisamente en el objetivo de rendimiento de extracción.

  • El café de goteo es usualmente mucho más transparente que el de infusiones mediante inmersión debido a la cama-filtro sedimentaria.

    • La profundidad de la cama de café es una importante variable que hay que monitorear y como regla, cuanto más profunda la cama, tanto más gruesa necesitará ser la molienda.

  • El líquido retenido en las partículas de café tradicionalmente se ha considerado que está tan diluido que podemos redondearlo a cero.

    • Está claro que esto necesita ser re-examinado y que el líquido intersticial en una infusión contiene una cantidad distinta de cero de masa extraída.

    • Para mejorar la precisión de las mediciones de la extracción, estamos investigando mejores maneras de medir la fuerza del líquido intersticial.

Palabras Nuevas

  • Acción capilar: La capacidad de un líquido de fluir por espacios estrechos en contra de la fuerza de la gravedad.

  • Ley de Darcy: una ecuación desarrollada por Henry Darcy la cual describe el flujo a través de un medio poroso. Sugiere que hay una relación inversa entre el espesor de una cama y la velocidad de flujo líquido.

  • Café de goteo: un café de goteo es cualquiera de los métodos de infusión alimentados por medio de la gravedad, que implica la erosión de sólidos al pasar a través de alguna clase de tamiz/filtro.

  • Infusión mediante inmersión: cualquier método de infusión que llega a su máximo nivel de dilución al inicio del proceso de infusión.

  • Interstitial Liquid: the liquid in a slurry that occupies the space between coffee grinds and in porous media like coffee grinds,

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