Resumen Capitulo 5

• El gradiente de concentración entre el líquido en las partículas de café y el resto de la masa, es en teoría, más alto en el café de goteo que en el café de inmersión al finalizar el ciclo de infusión.

  • Esto puede hacer que el café de goteo tenga mayor dificultad para dar precisamente en el objetivo de rendimiento de extracción.

• El café de goteo es usualmente mucho más transparente que el de infusiones mediante inmersión debido a la cama-filtro sedimentaria.

  • La profundidad de la cama de café es una importante variable que hay que monitorear y como regla, cuanto más profunda la cama, tanto más gruesa necesitará ser la molienda.

• El líquido retenido en las partículas de café tradicionalmente se ha considerado que está tan diluido que podemos redondearlo a cero.

  • Está claro que esto necesita ser re-examinado y que el líquido intersticial en una infusión contiene una cantidad distinta de cero de masa extraída.

  • Para mejorar la precisión de las mediciones de la extracción, estamos investigando mejores maneras de medir la fuerza del líquido intersticial.

Palabras Nuevas

• Acción capilar: La capacidad de un líquido de fluir por espacios estrechos en contra de la fuerza de la gravedad.

• Ley de Darcy: una ecuación desarrollada por Henry Darcy la cual describe el flujo a través de un medio poroso. Sugiere que hay una relación inversa entre el espesor de una cama y la velocidad de flujo líquido.

• Café de goteo: un café de goteo es cualquiera de los métodos de infusión alimentados por medio de la gravedad, que implica la erosión de sólidos al pasar a través de alguna clase de tamiz/filtro.

• Infusión mediante inmersión: cualquier método de infusión que llega a su máximo nivel de dilución al inicio del proceso de infusión.

• Interstitial Liquid: the liquid in a slurry that occupies the space between coffee grinds and in porous media like coffee grinds,