Resumen Capitulo 5
El gradiente de concentración entre el líquido en las partículas de café y el resto de la masa, es en teoría, más alto en el café de goteo que en el café de inmersión al finalizar el ciclo de infusión.
Esto puede hacer que el café de goteo tenga mayor dificultad para dar precisamente en el objetivo de rendimiento de extracción.
El café de goteo es usualmente mucho más transparente que el de infusiones mediante inmersión debido a la cama-filtro sedimentaria.
La profundidad de la cama de café es una importante variable que hay que monitorear y como regla, cuanto más profunda la cama, tanto más gruesa necesitará ser la molienda.
El líquido retenido en las partículas de café tradicionalmente se ha considerado que está tan diluido que podemos redondearlo a cero.
Está claro que esto necesita ser re-examinado y que el líquido intersticial en una infusión contiene una cantidad distinta de cero de masa extraída.
Para mejorar la precisión de las mediciones de la extracción, estamos investigando mejores maneras de medir la fuerza del líquido intersticial.
Palabras Nuevas
Acción capilar: La capacidad de un líquido de fluir por espacios estrechos en contra de la fuerza de la gravedad.
Ley de Darcy: una ecuación desarrollada por Henry Darcy la cual describe el flujo a través de un medio poroso. Sugiere que hay una relación inversa entre el espesor de una cama y la velocidad de flujo líquido.
Café de goteo: un café de goteo es cualquiera de los métodos de infusión alimentados por medio de la gravedad, que implica la erosión de sólidos al pasar a través de alguna clase de tamiz/filtro.
Infusión mediante inmersión: cualquier método de infusión que llega a su máximo nivel de dilución al inicio del proceso de infusión.
Líquido intersticial: el líquido en un lodo, que ocupa el espacio entre las partículas de café molidas y en los medios porosos como son las partículas molidas de café, también el espacio dentro de esas partículas.
Dilución máxima: el punto del proceso de infusión, en el cual toda el agua de infusión ha sido añadida a la infusión.