Contenido de CO2
Los ajustes preestablecidos de fábrica de la aplicación VST asumen que su café tendrá un contenido de dióxido de carbono del 1%, es decir, cree que tiene 1 kg de café de su proveedor pero en realidad solo tiene 990 g. Para medir la cantidad real en un café dado, tome una porción determinada, digamos 100 g y muélala muy finamente en un molino de mano. ¡Asegúrate de moler cada fragmento de granos! Los molinos manuales tienen una retención de molido casi nula, lo que las hace ideales para este experimento.
Una página del menú de configuración de la aplicación Coffee Tools
Deje su café molido en una superficie plana que permitirá que se desgasifique. Se espera que el 50% del gas de tostado se escape en 5 minutos, por lo que si deja la molienda durante 60 minutos, debería tener una estimación utilizable. Puede dejar la molienda por más tiempo, pero esto crea complicaciones. Por ejemplo, la atmósfera que rodea su molido puede tener un alto contenido de humedad, lo que hace que los granos absorban agua y, por lo tanto, aumente su peso. Este es un procedimiento que requiere mucho tiempo y que se repite para cada café que se ofrece en una cafetería o tostadora, por lo que puede usar nuestros ajustes preestablecidos recomendados que hacen algunas suposiciones sobre el buen desarrollo y el color del tueste, pero lo ayudarán a obtener los números correctos.
Aquí ideamos un experimento con una escala muy precisa para estimar el contenido de CO2
Resumen del experimento de pérdida de CO2
El café que usamos para esto fue el Finca Insul de Guatemala de Onyx Coffee Lab en el noroeste de Arkansas, que era un tueste de filtro ligero. Tenga en cuenta que este café nos había llegado por transporte aéreo y había sido tostado dos semanas atrás. Los resultados de este video no pretenden ser una guía para su configuración. Nuestra intención es simplemente mostrarle que hay un cambio notable en la masa como resultado de la molienda del café. Se espera que un café tostado más fresco y oscuro tenga un cambio de masa mucho más significativo.