Acción de Refracción

ACM 6.05 - Cómo los ajustes de CO2 y H2O afectan nuestras lecturas en la aplicación Coffee Tools.

Cómo los ajustes de CO2 y H2O afectan nuestras lecturas en la aplicación Coffee Tools.

Matt le muestra con la ayuda de una captura de pantalla lo que sucede cuando cambia la configuración de CO2 y H2O en la aplicación VST Coffee Tools.

Un recorrido para los usuarios de Android

Aquí hay un ejemplo escrito de por qué esto es importante, con dos capturas de pantalla de la aplicación Coffee Tools:

En este ejemplo, el PLR se establece en 2 ml por gramo y se supone que el líquido intersticial tiene un SDT de cero.

Ejemplo A: una captura de pantalla de la versión de Android de la aplicación VST. Observe el contenido de 1% de CO2 y 3% de H2O

Ejemplo B: Aquí tenemos configuraciones de CO2 y H2O en cero

¿Qué se ve extraño aquí? ¿Por qué?

La mayor diferencia entre los dos ejemplos es que el rendimiento de extracción es un 0,95% más alto cuando la aplicación tiene la configuración de 3% de humedad y 1% de CO2.

Esto parece extraño: observe que el Bev (g) que representa el peso de la bebida varía en 2 gramos entre las dos preparaciones con proporciones idénticas.

¿Por qué? El cambio en la tasa de café y agua de infusión tiene un efecto subsiguiente en lo que respecta a las proporciones de retención de líquido, es decir, menos café retiene menos líquido.

Esto parece extraño: puede ver que el rendimiento de extracción en el primer ejemplo es un 0,95% más alto, casi un 1%, lo cual es un gran problema.

¿Por qué? En el ejemplo A, en lugar de 15 g, la aplicación cree que tiene 14,45 g, debido a la configuración.

En el ejemplo B tienes 15 g (más café que en el ejemplo A) y el agua de preparación es 0,45 g más baja que en el ejemplo A también. Donde tenga el mismo TDS pero con menos café y un poco más de agua, obtendrá una lectura más alta y logrará una mayor extracción.

Un ejemplo de tueste muy oscuro

Un tostado de segunda grieta muy oscuro tendrá un contenido de CO2 comparativamente más alto porque más carbohidratos y ácido clorogénico se han convertido en más CO2 y vapor.