Resumen
El refractómetro de café debe limpiarse y calibrarse regularmente.
Las muestras deben manejarse de manera que evite la evaporación del agua, pero también permita que se enfríen a temperatura ambiente cuando la lectura sea más precisa.
Se espera que el contenido de CO2 sea mayor en los cafés tostados oscuros, mientras que se espera que el contenido de H2O sea menor en los cafés tostados oscuros.
El efecto de estas dos presencias en el café tostado es incrementar los valores de rendimiento de extracción.
La literatura científica reporta un contenido de H2O de 1.3-2.3% en tuestes lentos a baja temperatura (especialidad).
Al calcular el rendimiento de extracción, la masa extraída de los molidos de café reducirá el líquido retenido.
Palabras Nuevas
Matriz de celulosa: la disposición en forma de panal de las paredes de las células de celulosa que en el café tostado molido se abre y se hace microporoso.