Acción de Refracción

ACM 6.07 – Resumen y glosario

Resumen

  • El refractómetro de café debe limpiarse y calibrarse regularmente.

  • Las muestras deben manejarse de manera que evite la evaporación del agua, pero también permita que se enfríen a temperatura ambiente cuando la lectura sea más precisa.

  • Se espera que el contenido de CO2 sea mayor en los cafés tostados oscuros, mientras que se espera que el contenido de H2O sea menor en los cafés tostados oscuros.

    • El efecto de estas dos presencias en el café tostado es incrementar los valores de rendimiento de extracción.

    • La literatura científica reporta un contenido de H2O de 1.3-2.3% en tuestes lentos a baja temperatura (especialidad).

  • Al calcular el rendimiento de extracción, la masa extraída de los molidos de café reducirá el líquido retenido.

Palabras Nuevas

  • Matriz de celulosa: la disposición en forma de panal de las paredes de las células de celulosa que en el café tostado molido se abre y se hace microporoso.