ACM 7.02 - Prueba de equipos

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Prueba de equipos

Siempre apunte alto

La asíntota de extracción: más alto es más consistente que en algún lugar intermedio.

El folio de Descartes: un ejemplo famoso de asíntota
Por carga inductiva - Trabajo propio, Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6052358

En BH, tenemos una heurística: el equipo que promueve una mayor extracción es mejor. Imagine que la línea azul punteada en este gráfico (que es una asíntota) representa un equipo de café perfecto o el escenario de preparación ideal. Las nuevas innovaciones nos acercan a los resultados ideales, pero aceptamos que nada es perfecto.

Molinos:

Cuando la industria del café de especialidad hizo movimientos hacia la adopción universal del Mahlkoenig EK43, no fue solo porque era popular. Este molino en particular aumentó el rendimiento de extracción promedio de los cafés distintos del espresso en un 2–4% y los cafés espresso en un 2–6% en comparación con el equipo estándar. Muchos tostadores de café informaron que podían degustar más en sus perfiles de preparación resultantes y los baristas descubrieron que tenían un mayor control sobre sus recetas. Los dueños de cafés descubrieron beneficios comerciales no insignificantes.

Los molinos industriales, como los molinos de rodillos, pueden lograr fácilmente una extracción del 26% si el café se tuesta bien. La claridad y transparencia de las infusiones hechas con estos molinos (muy caros y grandes) son increíbles. Esto también demuestra que los mayores rendimientos de extracción, cuando se hacen correctamente, son sin duda una mejora.

Apisionadores:

Pasar de un apisionador curvo a uno de base plana genera una ganancia instantánea y notable en el rendimiento de extracción. La razón por la cual los apisionadores se hicieron convexos fue que debido a que la mayor parte de la canalización ocurre entre el lado de la canasta y el café, depositar más café molido contra los bordes de la canasta agregaría resistencia a estas áreas. Después de la llegada del refractómetro de café, quedó claro que este enfoque permitía reducir los rendimientos de extracción promedio.

Distribución:

Good distribution of grinds in a filter paper or espresso basket is crucial for the achievement of delicious taste.

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